Rillettes aux saumons et aneth

  1. Dans une casserole, mélanger 70 g de lait en poudre avec 45 cl d’eau bouillante. Faire chauffer à feu moyen. Y plonger le saumon frais et laisser pocher pendant 15 minutes, le cœur du saumon doit être juste cuit, encore moelleux.
    Sortir le saumon et le laisser tiédir 10 minutes.
  2. Dans le bol d’un mixeur ou blender, mettre le saumon poché, 10 g de lait en poudre, le saumon fumé préalablement haché au couteau, le fromage frais, le jus et le zeste de citron, l’aneth ciselé. Assaisonner.
    Mixer par à-coups brefs, jusqu’à consistance de rillettes épaisses et onctueuses.
  3. La recette peut être réalisée sans mixeur, à la main : mettre tous les ingrédients dans une assiette creuse et écraser avec le plat de la fourchette, jusqu’à consistance de rillettes.
  4. Disposer dans un ramequin de service et servir avec des gressins, par exemple.
    Astuce : le liquide de cuisson du saumon peut être utilisé pour faire une sauce béchamel et accompagner un gratin de poisson.
Recette et photographie de Un "Flo" de bonnes choses

Tartines d’aubergines panées

  1. Couper 4 tranches d’aubergines de 1 cm d’épaisseur dans la longueur.
  2. Battre les œufs en omelette, dans une assiette creuse.
    Fariner chaque tranche d’aubergine. Les tremper ensuite dans les œufs battus puis les recouvrir de lait en poudre. Saler.
  3. Faire chauffer une grande poêle avec un peu d’huile. Ajouter les aubergines et les cuire, sur feu doux, pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
  4. Pendant ce temps, faire rôtir les tomates cerises au four avec un peu d’huile pendant 10 minutes à 180°C.
  5. Lorsque les aubergines sont cuites, déposer dessus une tranche de jambon, quelques tomates cerises, des dés de feta, des pignons de pin et un peu de ciboulette.
    Déguster les tartines encore chaudes.

Recette et photographie de Virginie Fouquet

Clafoutis aux cerises

  1. Préchauffer le four à 180° C.
    Verser la farine dans un saladier. Ajouter les œufs et mélanger au fouet.
    Incorporer le lait concentré sucré.
  2. Beurrer un moule à manqué de 22 cm de diamètre ou un plat à gratin.
    Verser la préparation dans le moule.
    Laver et équeuter les cerises. Les répartir dans la pâte.
    Enfourner pour 35 minutes puis baisser la température du four à 160° C et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires.
Recette et photographie de Virginie Fouquet

Croquettes de pommes de terre à la ciboulette & saucisse

  1. Peler et couper les pommes de terre en gros morceaux.
  2. Dans une casserole, mélanger 30 g de lait en poudre avec le lait. Faire chauffer à feu moyen. Ajouter les morceaux de pommes de terre et la muscade, saler et poivrer.
  3. Cuire à frémissement, une trentaine de minutes, jusqu’à ce qu’il reste un fond de lait dans la casserole, 100 ml environ.
    Ecraser, au presse-purée, les pommes de terre avec le reste de lait puis laisser tiédir.
  4. Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
    Ajouter les jaunes d’œuf et la ciboulette ciselée à la purée. Bien mélanger.
  5. Faire chauffer l’huile de friture, sur feu moyen.
    Dans un grand plat, mélanger la chapelure avec 20 g de lait en poudre.
    Fouetter légèrement les blancs d’œuf.
  6. Couper les saucisses en tronçons d’1 cm.
    Prélever une cuillère à soupe de purée. L’aplatir puis y disposer au centre un morceau de saucisse. Replier pour former une croquette. La plonger dans le blanc d’œuf puis dans la chapelure.
    Répéter cette opération jusqu’à épuisement de la purée.
  7. Faire frire les croquettes deux par deux, environ 5 minutes. Elles doivent être bien dorées.
    Servir accompagné d’un quartier de citron et de fleur de sel.
Recette et photographie de Un "Flo" de bonnes choses

Vacherin facile vanille et caramel (sans sorbetière)

  1. Monter la crème liquide en chantilly puis ajouter le lait concentré sucré et l’extrait de vanille. Mélanger soigneusement.
  2. Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake de 25 cm de long, en silicone ou recouvert de papier film.
  3. Lisser la surface. Émietter la moitié des meringues. Recouvrir d’une couche de caramel au beurre salé.
  4. Ajouter le reste de la préparation à la vanille pour remplir le moule. Émietter le reste des meringues pour recouvrir complètement la surface.
  5. Recouvrir de film alimentaire et placer au congélateur pour au moins 6 heures.
  6. Avant de déguster, démouler et décorer d’un filet caramel au beurre salé et de meringues.
    Note : Servir accompagné de chantilly pour encore plus de gourmandise.
Recette et photographie de Sandra Cuisine Addict

Gâteau des familles au chocolat

  1. Préparer la ganache : mettre le lait concentré non sucré et la crème dans une casserole et porter à frémissement. Verser sur le chocolat cassé en morceaux. Mélanger pour lisser la ganache et laisser refroidir.
  2. Dans un cadre à pâtisserie ou un moule en silicone carré de 22 ou 24 cm, couvrir le fond de petits-beurre. Verser 1/3 de la ganache par-dessus et lisser la surface. Déposer une deuxième puis une troisième couche de biscuits et de ganache. Lisser bien le dessus et placer au frais pour au moins 1 nuit.
  3. Avant de déguster, démouler et décorer de copeaux de chocolat.

Note : le gâteau peut être réalisé sans moule ou dans un moule classique, chemisé de papier film pour faciliter le démoulage

Recette et photographie de Sandra Cuisine Addict

Victoria sponge cake aux fraises

Préparer le gâteau

  1. Préchauffer le four à 170° C.
    Fouetter le sucre et les œufs pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.  Ajouter le lait tiède et l’huile. Fouetter pour bien mélanger. Ajouter le lait en poudre. Fouetter encore. Incorporer la farine et la levure en les tamisant. Mélanger, sans insister.
  2. Verser la pâte dans un moule ou un cercle beurré de 20 cm. Enfourner pour environ 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pique en bois qui doit ressortir sèche. Laisser le gâteau refroidir complètement.

Préparer la mousse

  1. Fouetter la crème bien froide. Quand elle commence à épaissir, ajouter le lait concentré sucré froid en filet. Continuer à fouetter jusqu’à avoir une jolie mousse.

Montage

  1. Couper le gâteau, complètement refroidi, en deux dans l’épaisseur. Garnir le fond de crème et de fraises coupées en morceaux. Recouvrir avec l’autre moitié du gâteau.
  2. Décorer d’un peu de crème et de quelques fraises. Saupoudrer légèrement de sucre glace.

Note : pour une mousse plus ferme, ajouter 30 g de mascarpone

Recette et photographie de Carine Chic, Chic, Chocolat

Charlotte aux framboises

  1. Dresser, dans un cercle à pâtisserie ou un moule à manqué de 22 cm de diamètre, les biscuits à la cuillère tout autour. Couper la base des biscuits pour les maintenir droits.
  2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mélanger le lait concentré sucré, les jaunes, l’eau et les graines de la gousse de vanille dans une casserole. Faire chauffer sur feu moyen, en mélangeant au fouet, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  3. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger pour bien l’incorporer.
    Laisser tiédir à température ambiante.
  4. Monter la crème fleurette, au fouet électrique, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Incorporer la crème montée dans la préparation à la vanille en 3 fois. Mélanger délicatement à la spatule.
    Verser la mousse dans le moule.
  5. Placer au réfrigérateur pendant 5 heures si vous utilisez un cercle à pâtisserie ou 3 heures au congélateur si vous utilisez un moule à manqué.
  6. Lorsque la charlotte est prise, démouler (laisser décongeler si nécessaire) et disposer les framboises.
Recette et photographie de Virginie Fouquet

Cake à la banane et lait en poudre

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Éplucher puis écraser les bananes à l’aide d’une fourchette.
  3. Dans un saladier, mélanger les bananes avec le beurre mou.
    Ajouter, successivement, le sucre, l’œuf, la farine, la levure, le sel et le lait en poudre en mélangeant entre chaque ajout.
    Incorporer 100 g de chocolat haché.
    Verser dans un moule à cake, de 22 ou 24 cm de long, beurré et fariné.
    Saupoudrer avec le reste du chocolat.
  4. Enfourner pour 45 à 50 minutes.
  5. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre du gâteau. Si elle ressort sèche, le gâteau est cuit. Si la lame a des traces de pâte, poursuivre un peu la cuisson.
  6. Laisser refroidir avant de déguster.

Recette et photographie de Dorian Nieto

Quiche aux épinards et fromage fouetté

Préparer la pâte

  1. mélanger, dans le bol d’un robot, la farine, le lait en poudre, le beurre coupé en cubes et une pincée de sel.
    Ajouter un peu d’eau froide afin que la pâte s’amalgame.
    Rouler en boule et couvrir d’un film.
    Placer au frais pour 1 heure minimum.
  2. Préchauffer le four à 200° C.
  3. Étaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte, de 22 ou 24 cm de diamètre, beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson.
  4. Préparer la garniture

  5. Dans un saladier, écraser le fromage fouetté avec l’huile d’olive. Ajouter le parmesan, le lait et le lait en poudre.
  6. Ajouter les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout pour obtenir une texture homogène.
    Saler très légèrement et poivrer.
    Ajouter les feuilles d’épinards et verser sur la pâte. Parsemer les pignons de pin.
  7. Enfourner pendant 10 minutes à 200° C puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes.
  8. Recette et photographie de Sophie François-Mülhens – Dans la cuisine de Sophie

Salade Cesar

  1. Détailler les blancs de poulet en morceaux.
    Mélanger la farine et le lait en poudre.
    Passer les morceaux de poulet dans le mélange puis les faire cuire, dans une poêle chaude, avec un peu d’huile. Saler et poivrer. Réserver.
  2. Couper le pain en cubes. Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle et y faire dorer les cubes de pain. Réserver.
  3. Préparer la sauce César : mettre dans le bol d’un mixeur l’œuf dur, les anchois, l’ail et le parmesan.
    Ajouter la sauce Worcestershire (facultatif) et le vinaigre de vin.
    Mixer puis ajouter le lait concentré non sucré. Mixer à nouveau. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Disposer les feuilles de sucrine dans un grand plat.
    Ajouter les filets de poulet, les croûtons de pain et les tomates cerise coupées en deux.
  5. Ajouter la sauce César et quelques copeaux de parmesan.
  6. Servir immédiatement.
  7. Recette et photographie de Sophie François-Mülhens – Dans la cuisine de Sophie

Crème renversée au lait concentré sucré

  1. Dans une casserole, mettre le sucre et 25 ml d’eau. Porter à ébullition et laisser caraméliser sans mélanger.
  2. Faire chauffer les 50 ml d’eau et les verser sur le caramel, hors du feu. Remettre la casserole sur le feu et cuire le caramel pendant 1 minute en mélangeant pour obtenir une texture homogène.
  3. Préchauffer le four à 170° C.
  4. Couper la gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines.
    Fouetter les œufs.
    Ajouter le lait concentré sucré et les graines de vanille. Mélanger.
    Ajouter le lait et bien mélanger.
  5. Répartir les ¾ du caramel au fond d’un moule de 18 ou 20 cm de diamètre.
    Verser délicatement la préparation.
  6. Disposer le moule dans un plat un peu plus grand et verser autour un fond d’eau bouillante pour faire un bain-marie.
  7. Enfourner pour environ 40 à 50 minutes. La consistance doit être légèrement ferme quand on le touche avec le doigt.
  8. Laisser refroidir avant de démouler.
    Ajouter le reste du caramel avant de servir.

Note : le temps de cuisson peut varier selon le moule utilisé.
Un moule en silicone permettra un démoulage plus facile.

Recette et photographie de Carine Chic, Chic, Chocolat

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