Tarte aux fraises

Préparer le sablé breton

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre pendant 2 minutes.
    Ajouter le beurre et fouetter pendant encore 1 minute.
    Ajouter la farine, la levure et le lait en poudre et mélanger brièvement, sans insister.
    Disposer la pâte dans un cercle de 18 à 20 cm.
  3. Enfourner pour environ 20 minutes. Le sablé doit être bien doré.
  4. Laisser refroidir complètement.

Préparer la crème pâtissière

  1. Couper la gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines.
  2. Faire chauffer le lait, le lait en poudre et les graines de vanille.
  3. Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre. Incorporer la fécule.
  4. Verser le lait chaud sur ce mélange, en filet, en remuant.
    Remettre la préparation dans la casserole et cuire jusqu’à ce que la crème ait épaissi, sans cesser de remuer.
  5. Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.
    Poser un papier film directement sur la crème.
    Laisser refroidir au frais, au moins 1 à 2 heures.

Pour le montage de la tarte

  1. Fouetter la crème pâtissière bien froide pendant 1 à 2 minutes, pour qu’elle s’assouplisse.
    La répartir sur le sablé breton.
    Disposer dessus les fraises coupées en deux.
  2. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Note : elle est meilleure si elle est dégustée le jour même.

Recette et photographie de Carine Chic, Chic, Chocolat

Croustillants aux asperges et parmesan

  1. Casser la base des asperges et enlever les petites feuilles qui se trouvent sur la tige.
    Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajouter les asperges et cuire pendant 3 minutes, à partir de la reprise de l’ébullition.
    Égoutter et rincer à l’eau froide.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Couper les feuilles de filo en quatre.
    Badigeonner d’huile d’olive la première feuille, à l’aide d’un pinceau. Mettre les 4 carrés les uns sur les autres et les enfoncer dans un moule à muffins.
    Faire de même pour les 5 autres feuilles.
  4. Mélanger les œufs et le lait. Ajouter le lait en poudre, la crème et le parmesan.
    Assaisonner.
  5. Couper les tiges des asperges en petits morceaux et les ajouter à la préparation.
    Répartir le mélange dans les feuilles filo. Ajouter les têtes d’asperge sur le dessus.
  6. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes.
    Servir chauds ou tièdes avec une salade de jeunes pousses.

Recette et photographie de Carine Chic, Chic, Chocolat

Tagliatelles au saumon et petits pois

  1. Faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée 3 minutes s’ils sont surgelés ou 5 minutes pour des petits pois frais, à partir de la reprise de l’ébullition.
  2. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.
  3. Faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée, selon les indications du paquet.
  4. Éplucher et hacher finement l’échalote. La faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
    Ajouter le vin blanc et le cube de bouillon. Laisser cuire à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ne reste quasiment plus de liquide.
  5. Ajouter le lait concentré non sucré Régilait. Mélanger et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
  6. Ajouter le saumon coupé en cubes et les petits pois. Cuire à petit feu pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le saumon soit cuit.
  7. Ajouter les pâtes cuites et égouttées.
  8. Mélanger et servir aussitôt.

Recette et photographie de Carine Chic, Chic, Chocolat

Mini tatin d’ananas briochée

  1. Préchauffer le four à 150° C.
  2. Faire chauffer le sucre et un filet d’eau dans une petite casserole. Laisser caraméliser.
    Répartir ce caramel au fond de 4 ramequins de 9 cm.
    Déposer dessus les tranches d’ananas en appuyant légèrement.
    Découper des cercles dans les tranches de brioche, de la même taille que les ramequins. Les disposer sur les tranches d’ananas.
  3. Fouetter les œufs et la cassonade. Ajouter le lait en poudre et le lait de coco. Mélanger. Ajouter le lait, le zeste du citron finement râpé et son jus.
    Mélanger et verser pour recouvrir les tranches de brioche.
    Les laisser s’imbiber pendant quelques minutes avant d’ajouter le reste du mélange.
  4. Mettre les ramequins dans un plat, et verser autour un fond d’eau bouillante pour faire un bain-marie.
  5. Enfourner pour environ 30 minutes. Les brioches doivent être dorées et légèrement gonflées.
  6. Déguster frais.
  7. Pour les démouler, passer une lame tout autour, puis les retourner sur l’assiette.

Recette et photographie de Carine Chic, Chic, Chocolat.

Poisson feuilleté au caramel beurre salé

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Concasser les noisettes.
  3. Dérouler les pâtes feuilletées et les superposer, en gardant le papier sulfurisé entre les deux.
    Les découper en forme de poisson.
    Retirer délicatement la pâte du dessus. Enlever le papier.
  4. Étaler une fine couche de caramel au beurre salé.
    Parsemer de noisettes concassées puis recouvrir avec l’autre pâte.
    Souder bien les bords puis découper des bandes de 1 cm de large environ de chaque côté du poisson.
  5. Badigeonner avec le lait concentré puis torsader délicatement les bandes.
  6. Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Recette et photographie de Sandra Cuisine Addict

Petits nids de Pâques à la noix de coco

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Dans un saladier, mélanger la noix de coco et le lait concentré sucré.
  3. Répartir la préparation dans des moules à mini-muffins, de 4 cm de diamètre, en prenant soin de légèrement creuser le centre pour former des nids.
  4. Enfourner pour 10 minutes.
  5. Laisser complètement refroidir puis démouler délicatement.
  6. Faire fondre le chocolat noir.
  7. Tremper le fond de chaque nid dans le chocolat fondu puis les déposer sur une feuille de papier cuisson.
  8. Laisser durcir au réfrigérateur quelques minutes.
  9. Faire fondre le chocolat blanc. En déposer un peu dans chaque nid. Garnir de vermicelles colorés et de petits œufs en sucre, en les collant avec le chocolat blanc.

Recette et photographie de Sandra Cuisine Addict

Samoussas à la ricotta et amande

  1. Préchauffer le four à 160° C.
  2. Dans un petit saladier, mélanger tous les ingrédients de la farce.
  3. Couper les feuilles de brick en deux puis les plier en deux pour obtenir de longues bandes.
  4. Déposer une noix de farce à l’extrémité de chaque bande et replier en triangle jusqu’au bout.
  5. Rabattre le dernier pli à l’intérieur des triangles, pour les refermer.
  6. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les samoussas de beurre de chaque côté.
  7. Les disposer sur une plaque couverte d’une feuille de cuisson et les badigeonner de lait concentré sucré.
  8. Enfourner pour 18 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en tournant la plaque à mi-cuisson.
  9. Servir avec un pot de lait concentré sucré, chacun pourra en rajouter à son goût.

Astuce : d’autres agrumes peuvent être utilisés pour réaliser cette recette à la place de l’orange et apporter un caractère un peu différent, en particulier, les citrons jaunes ou verts, les mandarines ou les pomelos.

Recette et photographie de Dorian Nieto

Pain perdu roulé au comté et jambon

  1. Enlever la croute des tranches de pain de mie.
    À l’aide d’un rouleau pâtissier, aplatir chaque tranche finement.
  2. Couper les tranches de jambon en 4.
    Détailler le comté en 8 bâtonnets, de la largeur des tranches de pain.
    Recouvrir chaque tranche de pain de mie d’un morceau de jambon puis d’un bâtonnet de fromage. Rouler le pain de mie autour de la garniture, en serrant bien.
  3. Battre l’œuf avec le lait en poudre et le lait. Assaisonner.
  4. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
    Passer les rouleaux de pain de mie dans le mélange, afin qu’ils soient bien imbibés.
    Les poser dans le beurre fondu, pliure en dessous.
  5. Faire dorer sur toutes les faces, à feu moyen.
    Les roulés sont cuits quand le fromage devient coulant.
  6. Servir chaud.

Recette et photographie de Carine Chic, Chic, Chocolat

Frittata aux pommes de terre râpées et épinard

  1. Éplucher puis râper les pommes de terre, avec une râpe à gros trous. Les mettre dans une passoire et les rincer rapidement à l’eau froide.
  2. Les égoutter soigneusement.
  3. Éplucher et râpez l’oignon. Le mélanger aux pommes de terre.
  4. Préchauffez le four à 160° C.
  5. Faire chauffer, à feu moyen, une cuillérée à soupe d’huile et 10 g de beurre dans une grande sauteuse. Y faire revenir les pommes de terre et l’oignon une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
  6. Saler, poivrer, ajouter les pousses d’épinard. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient flétries.
  7. Dans un grand saladier, battre les œufs et le lait en poudre. Ajouter le contenu de la sauteuse. Bien mélanger.
  8. Faire chauffer l’huile et le beurre restant dans une poêle allant au four, à feu moyen.
  9. Verser le contenu du saladier dans la poêle et enfourner pour 20 minutes.
  10. Augmenter la température du four à 210° C et cuire 5 minutes de plus pour dorer la frittata.

Astuce : Cette frittata s’accommodera particulièrement avec bien des salades vertes, laitue, frisée, romaine ou scarole l’accompagneront parfaitement.

Recette et photographie de Dorian Nieto

Croquettes de poulet aux herbes

  1. Détailler les blancs de poulet en gros cubes.
  2. Peler l’oignon et l’ail. Les émincer.
  3. Effeuiller le persil.
  4. Placer tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur, saler et poivrer.
  5. Mixer jusqu’à obtenir une consistance assez fine.
  6. Mélanger la farine et le lait en poudre en poudre dans une assiette.
  7. Façonner des petites boulettes de poulet, les aplatir avec la paume de la main et les enrober du mélange farine/lait en poudre.
  8. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, sur feu moyen.
  9. Faire cuire les croquettes de poulet sur les 2 faces, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  10. Servir Immédiatement en parsemant d’un peu de fleur de sel.
  11. Recette et photographie de Sophie François-Mülhens – Dans la cuisine de Sophie

Saint Jacques à la béchamel légère

  1. Dans une casserole, verser l’eau et le lait en poudre. Bien mélanger pour diluer le lait.
    Ajouter les feuilles de laurier et la noix de muscade. Saler et poivrer.
    Ajouter les noix de Saint Jacques et leur corail.
    Laisser tremper une trentaine de minutes puis les retirer de la casserole.
  2. Porter le liquide restant à ébullition. Retirer du feu.
    Mettre les noix et les corails dans le liquide chaud, couvrir et laisser cuire, hors du feu, 3 minutes puis les sortir de la casserole.
  3. Diluer la Maïzena avec 2 ou 3 cuillerées à soupe du liquide de la casserole.
    Remettre la casserole à chauffer. Verser la maïzena diluée dans la casserole. Cuire en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la béchamel épaississe.
  4. Verser un peu de sauce au fond des coquilles, ou dans des petites assiettes.
    Poser les noix et les corails dessus puis verser encore un peu de béchamel.

Astuce : si vous voulez donner un peu de croustillant à vos noix, dorez-les dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre, juste un aller-retour, le temps que la béchamel épaississe.

Recette et photographie de Dorian Nieto

Gâteau à la poudre de lait

  1. Préchauffer le four à 160° C.
  2. Fouetter les œufs et le sucre en poudre.
    Ajouter l’huile et le lait en continuant de fouetter.
  3. Dans un saladier, mélanger le lait en poudre, la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique.
    Incorporer au mélange précédent.
  4. Verser la pâte dans un moule à manqué, beurré et fariné.
    Enfourner pour environ 40 minutes.
    Vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans le gâteau, il doit ressortir propre.
  5. Déguster tiède ou froid.

Astuce : Vous pouvez parfumer votre gâteau en grattant une gousse de vanille et en la mélangeant au sucre en poudre.

 

Recette et photographie de Dorian Nieto

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