Biscuits craquelés au chocolat

  1. Concasser le chocolat dans un bol, ajouter le beurre et faire fondre le tout au micro-ondes.
  2. Fouetter à part l’oeuf et le sucre puis ajouter à la préparation précédente.
  3. Enlever la gousse de cardamome et bien écraser les graines au pilon. Ajouter la cardamome, le lait concentré sucré au chocolat fondu et mélanger le tout.
  4. Tamiser la farine et le sel sur le chocolat, mélanger et mettre au frais au moins une heure.
  5. Sortir la pâte et faire de petites boules de 25 g environ. Les rouler dans le sucre glace. Puis, poser les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il faut que le sucre glace ait bien pris pour faire de jolis biscuits. Surtout ne pas les secouer.
  6. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 min.
  7. Laisser refroidir et déguster !

Fudge zebré Choco-noisette

  1. Étaler les noisettes sur une grille et les passer au four préchauffé à 140°C pendant une douzaine de minutes. Les concasser.
  2. Hacher le chocolat au lait et le mettre dans un saladier avec le beurre coupé en cubes. Faire fondre le tout au micro-ondes ou au bain marie.
  3. Quand le chocolat est fondu, ajouter le lait concentré sucré et mélanger le tout rapidement. Ajouter les noisettes et mélanger.
  4. Verser en filet 1 c. à soupe de chocolat blanc fondu dans le fond d’un moule rectangulaire recouvert de film alimentaire. Verser pardessus la moitié du chocolat fondu aux noisettes et de nouveau 1 c. à soupe de chocolat blanc en filet. Verser le reste de chocolat fondu aux noisettes puis le reste de chocolat blanc fondu, toujours en filet, et marbrer le tout à l’aide d’une pointe de couteau.
  5. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le fudge soit suffisamment dur. Découper aux formes souhaitées !

 

Croissants à la cannelle

  1. Dans un saladier, mettre la farine, la levure chimique et le beurre froid coupé en morceaux. Écraser avec les doigts, jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
  2. Faire un puits. Ajouter le jaune d’œuf, le lait concentré sucré et la cannelle. Mélanger jusqu’à former une boule, sans trop travailler la pâte.
  3. Envelopper de papier film et entreposer 30 min au réfrigérateur.
  4. Couper la pâte en 4 morceaux. Sur un plan de travail légèrement fariné, façonner des boudins.
  5. Les découper en tronçons réguliers de 2 cm. Rouler chaque tronçon en forme de petits croissants et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  6. Préchauffer le four à 200°C et enfourner 12 min, jusqu’à ce que les croissants soient légèrement dorés.
  7. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Turbans briochés

  1. Délayer la levure dans le lait tiède.
  2. Mettre la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajouter le sel et les graines d’anis. Mélanger. Ajouter le lait avec la levure, le lait concentré sucré et les oeufs. Pétrir. Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. Elle sera encore un peu collante. Couvrir d’un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré (environ 1h30).
  3. Couper le pâton en 8 boules égales. Étaler finement les boules en ovale sur le plan de travail fariné. Faire des incisions en biais, la rouler en commençant par la partie la plus large afin d’obtenir un long boudin, puis former un « escargot ». Recommencer.
  4. Déposer les turbans sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser encore lever pendant 1h.
  5. Préchauffer le four à 180°C. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les turbans briochés avec un jaune d’oeuf battu. Saupoudrer de graines de sésame et cuire au four pendant 15 à 20 min.

Côte de veau aux morilles

  1. Lavez les morilles et faites-les revenir dans 20 g de beurre.  Ajoutez l’échalote et la faire cuire jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans colorer.
  2. Déglacez au vin jaune, laissez réduire et ajoutez le fond de veau, 150 g de lait en poudre et 1 gousse d’ail en chemise (avec son enveloppe).  Laissez réduire de moitié. En fin de cuisson, ajoutez la crème et 30 g de beurre et mélangez au fouet. Assaisonnez.
  3. Faites cuire les macaronis dans de l’eau bouillante et laissez refroidir. Dans une casserole, réalisez un roux en faisant cuire 70g de beurre et la farine. Chauffez le bouillon de volaille avec 150 g de lait en poudre et versez sur le roux pour faire épaissir. Ajoutez 120 g de pécorino (ou parmesan) finement râpé et mélangez la sauce aux macaronis en ajoutant curry et noix de muscade.
  4. Versez les macaronis et la sauce dans un plat à gratin ou dans des petits ramequins individuels. Saupoudrez de pécorino râpé et mettez au four à 180°C pendant 20 minutes.
  5. Faites dorer la côte de veau à la poêle 4 minutes de chaque côté dans un peu d’huile, puis mettez-la au four 6 minutes à 180°C. Assaisonnez.
  6. Servir le gratin bien chaud et présentez la côte de veau sur une belle planche à découper le tout, accompagné d’un petit bol de sauce.

Quiche aux tomates cerises et oignon

Pour la pâte

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le lait en poudre, le beurre et l’huile de tournesol. Saler.
  2. Ajouter un petit peu d’eau jusqu’à former une boule homogène. Envelopper de papier film et laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
  3. Préchauffer le four à 180° C.
  4. Etaler la pâte, la disposer dans un plat à tarte et la cuire à blanc pendant 15 minutes.

Pour la garniture

  1. Eplucher et couper l’oignon en fines rondelles. Couper les tomates en deux.
  2. Mélanger la crème liquide, le lait en poudre et les œufs. Assaisonner.
  3. Tartiner le fond de tarte avec la moutarde. Ajouter des morceaux de thon puis la préparation à la crème. Repartir les tomates et disposer les rondelles d’oignon à la surface.
  4. Enfourner et cuire une trentaine de minutes.
  5. Laisser tiédir et servir avec une salade verte.

Verrine aux courgettes

Courgette

  1. Laver, ôter les deux extrémités de la courgette, la couper en petits morceaux, la mélanger dans un bol mixer avec la brousse de brebis, ajouter Régilait, saler et poivrer, parfumer avec le romarin haché.
  2. Ajouter la semoule de couscous et verser dans le fond des verrines. Cuire à four tiède au bain marie 170°c pendant 20 minutes.
  3. Retirer du four et laisser refroidir.

Tomate

  1. Saler, poivrer et sucrer légèrement la pulpe de tomate, la conserver dans une passoire fine afin d’ôter l’excédent d’eau.
  2. Verser ensuite sur le dessus des courgettes cuites.

Crème de parmesan

  1. Mélanger dans une casserole la crème, l’eau et Régilait, laisser frémir puis verser le parmesan râpé, saler et poivrer, réchauffer légèrement durant quelques minutes.
  2. Mixer la préparation et verser sur le coulis de tomate.

Madeleine courgette chorizo

  1. Râpez vos courgettes. Coupez le chorizo en petits cubes et mettez le tout dans un saladier.
  2. Mélangez la farine, la levure, le lait en poudre puis les œufs et l’huile jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez ensuite le gruyère, les courgettes et le chorizo. Assaisonnez et mélangez.
  3. Versez dans un moule à madeleines en silicone et mettez au four 10 minutes à 210°C.

Mousse endive jambon

  1. La mousse d’endives : faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau. Coupez les endives grossièrement et mixez les avec le jus d’un citron et un peu d’eau (environ 3 cuillères à soupe). Une fois ramollie, versez la gélatine dans le mixeur et montez la préparation environ 5 minutes jusqu’à ce que la texture soit bien mousseuse. Assaisonnez et réservez.
  2. Pour la sauce : faites bouillir le bouillon de volaille et la crème. Ajoutez le lait en poudre, le parmesan, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade, puis laissez réduire environ 20 minutes à feu doux.
  3. Pour la poudre de jambon : filmez une assiette. Disposez les fines tranches de jambon dessus et recouvrez avec un autre film alimentaire. Passez ensuite l’assiette 1min30 au micro-ondes puissance 900w. Mixez le jambon pour obtenir une poudre.
  4. Pour une présentation en damier : mettez votre mousse d’endives dans une poche à douille. Dans une assiette plate, à l’aide d’un emporte-pièce, faites des petits carrés de poudre de jambon. Dans les espaces vides, avec le même emporte-pièce, disposez des petits carrés de mousse d’endives. Arrosez le tour de votre assiette avec la sauce et laissez vos enfants se régaler !

 

 

 

Omelette aux champignons

  1. Faire revenir les champignons coupés en fines lamelles dans une poêle, avec un peu de beurre, pendant 5 minutes puis les mettre de côté.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
  3. Battre les jaunes d’œuf avec la crème et le lait en poudre. Ajouter un peu de fève tonka râpée et l’échalote épluchée et finement ciselée. Assaisonner.
  4. Monter les blancs en neige juste mousseux. Les incorporer à la préparation précédente.
  5. Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Quand la poêle est bien chaude, y verser le mélange.
  6. Cuire l’omelette selon ses goûts, baveuse ou bien cuite.
  7. Répartir les champignons sur l’omelette. La replier et servir immédiatement, parsemée de persil ciselé.

Croque-cake tomates basilic

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Mélanger le lait et les œufs. Saler. Couper la croûte des tranches de pain de mie. Beurrer le moule à cake.
  3. Disposer 5 ou 6 feuilles de basilic au fond. Mettre 3 tranches de pain de mie dessus. Émietter la moitié de la feta et la répartir sur le pain. Ajouter la moitié des tomates séchées et 6 feuilles de basilic ciselées. Saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de lait en poudre. Verser 1/3 du mélange œuf / lait.
  4. Renouveler ces étapes une fois.
  5. Terminer en mettant 3 tranches de pain de mie et le reste du mélange œuf / lait. Tasser un peu.
  6. Enfourner pour env. 35 minutes. Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler.

Gratin de courgettes

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Laver les courgettes. Les couper en rondelles.
  3. Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Verser les courgettes et cuire 5 mn. Les égoutter et laisser tiédir.
  4. Dans un plat à gratin, repartir 1/3 des courgettes. saler et poivrer. Ajouter 1/3 de la mozzarella coupée en petits morceaux et 1/3 de la ciboulette ciselée. Saupoudrer avec 3 cuillerées à soupe lait en poudre.
  5. Répéter 2 fois, sans le lait en poudre pour la dernière couche.
  6. Enfourner et cuire environ 40 mn.

 

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