Brioche fruits confits

 
Pour 8 personnes
Préparation 90 minutes
Cuisson 25 minutes
 

Les ingrédients

Brioche 

  • Farine 500 gr
  • Lait en poudre Régilait demi-écrémé 30 gr
  • Sel fin 10 gr
  • Sucre semoule 50 gr
  • Levure de boulanger 20 gr
  • Œufs 6
  • Beurre 250 gr

Crème pâtissière

  • Lait en poudre Régilait 45 gr
  • Sucre semoule 50 gr
  • Sucre vanillé 15 gr
  • Farine 25 gr
  • Eau 25 cl
  • Jaunes d’œufs 3 pièces
  • Fromage blanc faisselle 120 gr
  • Fruits confits 60 gr
  • Rhum 1 cuillère à soupe (facultatif)

La préparation

Brioche

  1. Mélanger ensemble, la farine, le lait en poudre Régilait, le sel et le sucre, ajouter la levure et les œufs tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  2. Rajouter le beurre coupé en petits morceaux en plusieurs fois et pétrir énergiquement.
  3. Laisser lever la brioche 1 heure à température ambiante.

Crème pâtissière

  1. Mélanger dans un bassin les deux sucres, la farine et le lait en poudre Régilait (30 gr).
  2. Verser l’eau froide sur ce mélange, ajouter les jaunes d’œufs et cuire le tout en portant à ébullition durant quelques secondes.
  3. Retirer dans un saladier, rajouter le fromage blanc, le restant de lait en poudre Régilait et les fruits confits macérés au rhum.
  4. Aplatir la brioche et la divisée en huit parts égales.
  5. Étaler chaque part finement au rouleau à pâtisserie en bandelette de 5 centimètres de large, badigeonner généreusement de crème aux fruits confits et rouler chaque bandelette sur elles-mêmes. Les disposer debout dans un moule à génoise les uns accolés aux autres. Laisser lever à nouveau et badigeonner de dorure avant d’enfourner à 190 °c pendant 20 minutes.
 

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