Brochettes d’agneau marinées aux herbes fraîches & lait en poudre

Brochettes d’agneau marinées aux herbes fraîches & lait en poudre

INGRÉDIENTS

  • 600 g d'agneau coupé en gros cubes
  • 1 citron vert
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 branches de menthe
  • 3 branches de coriandre
  • 4 branches de persil
  • 2 c. à soupe bombée de lait en poudre demi-écrémé Régilait
  • 1 courgette
  • 3 ou 4 échalotes
  • Pour la finition : une dizaine de noisettes, 1 citron vert et quelques feuilles de persil, coriandre ou menthe

Brochettes d’agneau marinées aux herbes fraîches & lait en poudre


Pour
4-6 personnes

Préparation
25 min

Cuisson
20 min

PRÉPARATION

  1. Prélever le zeste du citron. Presser son jus.
  2. Dans le bol d’un robot mixeur, mettre l’ail épluché, le cumin, les herbes, l’huile d’olive, le lait en poudre et le jus de citron. Mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
  3. Verser sur les cubes de viande. Couvrir et laisser mariner au moins 2 heures au réfrigérateur.
  4. Éplucher les échalotes et les couper en tronçons.
  5. Laver la courgette et la couper en très fines lamelles, dans le sens de la longueur, pour faire des tagliatelles de courgette. Les rouler.
  6. Sur chaque pique à brochette, mettre un morceau d’échalote, 4 morceaux de viande, à nouveau un morceau d’échalote et terminer par une lamelle de courgette roulée.
  7. Cuire sur un grill bien chaud ou au barbecue, en les retournant régulièrement. Le temps de cuisson dépend des goûts.
  8. Servir immédiatement parsemé de noisettes concassées, de quelques feuilles d’herbes fraîches et arrosé d’un filet de citron vert.

LA PETITE HISTOIRE DE LA RECETTE

Les brochettes évoquent généralement la belle saison, les journées ensoleillées, les barbecues… Elles se dégustent dès les beaux jours, avec convivialité, entre amis, en famille et font le bonheur autant des grands que des petits.

Pour Pâques, tradition oblige, ou pas, ce sont des morceaux d’agneaux, épaule, poitrine ou gigot, que l’on choisit d’enfiler sur des piques à brochette. Mais cette recette se décline avec d’autres viandes ou volailles, selon les goûts et les envies. Le choix des herbes aromatiques fraîches peut varier au fil des saisons, selon les plantations ou l’étal du primeur. La ciboulette, le basilic, l’estragon, le cerfeuil… Suivez votre intuition, et testez de nouveaux mélanges de saveurs.

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