Cailles aux raisins, purée de panais et champignons

Cailles aux raisins, purée de panais et champignons

INGRÉDIENTS

Cailles :
  • 4 cailles
  • 1 grappe de raisins blancs
  • 15ml de fond de volaille
  • 5ml de vin blanc sec
  • 40g de beurre
  • Sel, poivre
Purée :
  • 800g de panais
  • 300g de pommes de terre
  • 20cl d’eau
  • 80cl de lait
  • 50g de lait demi-écrémé en poudre Régilait
  • 1cc de noix de muscade
  • Sel, poivre
Champignons :
  • 200g de champignons type girolles, cèpes
  • Quelques brins de persil plat
  • Une noix de beurre

Cailles aux raisins, purée de panais et champignons


Pour
4 personnes

Préparation
45 min

Cuisson
60 min

PRÉPARATION

  1. Préparer la purée : éplucher puis couper les panais et pommes de terre en gros dés. Faire cuire avec l’eau et le lait pendant 30 minutes en ajoutant la noix de muscade, le sel et le poivre.
  2. Égoutter puis mettre dans un mixeur avec une partie du lait restant de la cuisson. Commencer à mixer puis ajouter le lait en poudre. Terminer le mixage pour obtenir une texture onctueuse.
  3. Préchauffer le four à 160°. Fourrer les cailles d’une noix de beurre, les faire revenir dans une poêle pour obtenir une jolie coloration dorée sur chaque côté. Saler, poivrer.
  4. Les placer dans un plat allant au four, ajouter le fond de volaille, le vin blanc. Enfourner 30 minutes, ajouter les raisins au bout de 20 minutes.
  5. Rincer et égoutter les champignons, les faire suer dans une poêle avec le beurre, assaisonner et ajouter le persil plat finement ciselé.
  6. Dresser chaque assiette avec la caille et ses raisins, la purée de panais surmontée de champignons.

 

 


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