Cappuccino de champignons

 
Pour 4 personnes
Cuisson 20 minutes
 

Les ingrédients

  • Lait en poudre 70 gr
  • Echalote 1
  • Ail 1 gousse
  • Champignons de Paris 300 gr
  • Eau 500 ml
  • Bouquet garni 1
  • Huile de noisettes 1 cuillère à soupe
  • Sel fin Poivre
  • 4 tranches fines de lard fumé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

La préparation

  1. Suer l’échalote hachée à l’huile d’olive sans coloration, ajouter les champignons de Paris coupés en tranches fines, la gousse d’ail hachée, recuire le tout deux à trois minutes, couvrir à l’eau, rajouter le bouquet garni et laisser cuire à feu doux 8 à 10 minutes.
  2. Ajouter le lait en poudre en une seule fois, saler et poivrer, puis recuire 5 minutes.
  3. Ôter le bouquet garni, mixer le tout et rectifier l’assaisonnement si besoin.
  4. Servir en grande tasse, ajouter la mousse sur le dessus, un trait d’huile de noisettes et décorer de copeaux de lard fumé séché.

 

 

 

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