Cappuccino d’asperges

 
Pour 6 gourmands
Préparation 20 minutes
Cuisson 35 minutes
 

Les ingrédients

  • 60g de lait en poudre Régilait
  • 20 cl de lait concentré non sucré entier Régilait
  • 1 kg d'asperges vertes
  • 2 échalotes
  • 40 g de farine
  • 50 g de beurre
 

La préparation

  1. Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition.  Éplucher les asperges, couper les pointes à 3 cm et les tiges en tronçons. Cuire les pointes 5 min puis les ôter.
  2. Cuire les tiges 10 min., égoutter et garder 1,5 litre d’eau de cuisson des asperges.
  3. Hacher les échalotes et les faire revenir  2 à 3 min. au beurre sans colorer.
  4. Ajouter les tiges d’asperges et faire cuire 5 min.
  5. Incorporer la  farine, remuer 2 min. puis verser l’eau de cuisson et le lait en poudre Régilait et faire cuire 15 min. A la fin, ajouter les pointes d’asperges. En garder 4 pour la déco.
  6. Passer le tout au mixeur, rectifier l’assaisonnement et verser dans des verres.
  7. Fouetter le lait concentré non sucré entier Régilait très froid jusqu’à ce qu’il mousse.
  8. Le répartir sur la soupe et poser une pointe d’asperges coupées en deux en déco sur la crème montée.
  9. Servir aussitôt.
 

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