Carpaccio Saint-Jacques

 
Pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson 4 minutes
 

Les ingrédients

  • 50g de lait en poudre Régilait
  • 1 betterave
  • 1 bon filet de vinaigre balsamique
  • 8 coquilles Saint-Jacques décortiquées
  • 3 fines tranches de poitrine fumée
  • Le jus d'un citron vert
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

La préparation

  1. Mixer au blender la betterave cuite avec le lait en poudre Régilait qui apportera au coulis une onctuosité et une trés belle couleur
  2. Saler et poivrer. Ajouter un filet de jus de cuisson des betteraves pour obtenir un beau coulis onctueux.
  3. Couper en fines rondelles les coquilles Saints-Jacques, les dresser en rosace au centre de l’assiette.
  4. Assaisonner avec la fleur de sel, le poivre, le jus de citron et l’huile de noix puis laisser mariner .
  5. Faire cuire a la poêle les 3 fines tranches de poitrine fumée 2 minutes de chaque coté pour qu’elles deviennent croquantes. Les couper en lardons d’un bon centimètre.
  6. Ajouter les lardons croquants entre les rondelles de Saints-Jacques et dresser le coulis en larmes  ou tout autour de l’assiette.

Régilait donne au coulis un goût de « Chutney » de betterave à la fois sucré, salé et acide.

 

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