Carrelet sauce vanille

 
Pour 4 gourmands
Cuisson 30 minutes
 

Les ingrédients

Crumble

  • Lait en poudre Régilait 80 gr
  • Pistaches 100 gr
  • Poudre d’amandes 40 gr
  • Zeste de citron râpé 1 entier
  • Beurre 60 gr
  • Farine 40 gr
  • Sel fin Poivre

Purée de carottes

  • Carottes 600 gr
  • Lait en poudre Régilait 20 gr
  • Beurre 25 gr
  • Cumin poudre 1 cuil à café

Sauce

  • Fumet de poisson 20 cl
  • Lait en poudre Régilait 25 gr
  • Vanille gousse 1 demie
  • Beurre 30 gr
  • Sel fin Poivre

La préparation

Purée

  1. Cuire les carottes épluchées et coupées en morceaux à l’eau salée durant 30 minutes.
  2. Les égoutter et les mixer en ajoutant le lait en poudre Régilait, le beurre, le cumin, sel et poivre.

Crumble

  1. Hacher les pistaches au robot, ajouter la poudre d’amandes, le lait en poudre Régilait, la farine, le zeste de citron haché, sel et poivre et terminer par le beurre bien froid coupé en morceaux.

Sauce

  1. Faire réduire le fumet avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée. Ajouter le lait en poudre Régilait, le beurre, ôter la gousse de vanille et mixer le tout. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et poivre.
  2. Saler et poivrer les filets de carrelet sur les deux faces, les déposer dans un plat huilé et parsemer dessus le crumble pistaché.
 

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