Carrelet en crumble pistaché, écrasée de carottes au cumin, émulsion à la vanille Bourbon

Carrelet en crumble pistaché, écrasée de carottes au cumin, émulsion à la vanille Bourbon

Pour 4 personnes • Cuisson 30 min


Type de plat :

 
 

Ingrédients :

Crumble
  • Régilait cuisine 80 gr
  • Pistaches 100 gr
  • Poudre d’amandes 40 gr
  • Zeste de citron râpé 1 entier
  • Beurre 60 gr
  • Farine 40 gr
  • Sel fin Poivre
Purée de carottes
  • Carottes 600 gr
  • Régilait Cuisine 20 gr
  • Beurre 25 gr
  • Cumin poudre 1 cuil à café
Sauce
  • Fumet de poisson 20 cl
  • Régilait cuisine 25 gr
  • Vanille gousse 1 demie
  • Beurre 30 gr
  • Sel fin Poivre

Préparation :

Purée

  1. Cuire les carottes épluchées et coupées en morceaux à l’eau salée durant 30 minutes.
  2. Les égoutter et les mixer en ajoutant Régilait cuisine, le beurre, le cumin, sel et poivre.

Crumble

  1. Hacher les pistaches au robot, ajouter la poudre d’amandes, Régilait cuisine, la farine, le zeste de citron haché, sel et poivre et terminer par le beurre bien froid coupé en morceaux.

Sauce

  1. Faire réduire le fumet avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée. Ajouter Régilait cuisine, le beurre, ôter la gousse de vanille et mixer le tout. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et poivre.
  2. Saler et poivrer les filets de carrelet sur les deux faces, les déposer dans un plat huilé et parsemer dessus le crumble pistaché.

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