Chantilly de foie gras sur biscuit de pain d’épices

Chantilly de foie gras sur biscuit de pain d’épices

une vingtaine • Préparation 40 min • Cuisson 10 min

Recette classée dans : , ,
Type de plat :

 
 

Ingrédients :

Biscuits :
  • 250g de farine
  • 25g de lait demi-écrémé en poudre Régilait
  • 1/4cc levure chimique
  • 1/4cc sel
  • Mélange 4 épices (cannelle, gingembre, noix de muscade, clou de girofle)
  • 40g de beurre
  • 50g de sucre cassonade
  • 60g de miel
  • 1 œuf battu
Chantilly :
  • 15cl de crème liquide entière
  • 25g de lait demi-écrémé en poudre Régilait
  • 150g de bloc de foie gras de canard
  • 150g de mascarpone
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 175°. Réaliser les biscuits en mélangeant les ingrédients secs puis les autres ingrédients. Réunir les deux et malaxer pour obtenir une pâte.  L’étaler sur plan de travail fariné sur une hauteur de 0.7cm environ. Découper des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce. Réfrigérer 5 minutes puis enfourner environ 10 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  2. Réaliser la chantilly en faisant chauffer dans une casserole la crème jusqu’à frémissement. Hors du feu ajouter le foie gras émietté, mélanger pour faire fondre. Tamiser la crème puis assaisonner. Ajouter le lait en poudre, mélanger et réfrigérer 2 heures. Monter la crème en chantilly en ajoutant le mascarpone pour obtenir une chantilly ferme.
  3. Dresser de petits dômes de chantilly sur les biscuits à l’aide d’une poche à douille.

 


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