Charlotte aux framboises

 
Pour 6/8 gourmands
Préparation 30 minutes
 

Les ingrédients

  • 1 boîte de lait concentré sucré Régilait
  • 4 jaunes d’œuf
  • 1 gousse de vanille
  • 6 g de feuilles de gélatine
  • 10 cl d’eau
  • 30 cl de crème fleurette bien froide
  • 12 biscuits à la cuillère
  • 300 g de framboises

La préparation

  1. Dresser, dans un cercle à pâtisserie ou un moule à manqué de 22 cm de diamètre, les biscuits à la cuillère tout autour. Couper la base des biscuits pour les maintenir droits.
  2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mélanger le lait concentré sucré, les jaunes, l’eau et les graines de la gousse de vanille dans une casserole. Faire chauffer sur feu moyen, en mélangeant au fouet, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  3. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger pour bien l’incorporer.
    Laisser tiédir à température ambiante.
  4. Monter la crème fleurette, au fouet électrique, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Incorporer la crème montée dans la préparation à la vanille en 3 fois. Mélanger délicatement à la spatule.
    Verser la mousse dans le moule.
  5. Placer au réfrigérateur pendant 5 heures si vous utilisez un cercle à pâtisserie ou 3 heures au congélateur si vous utilisez un moule à manqué.
  6. Lorsque la charlotte est prise, démouler (laisser décongeler si nécessaire) et disposer les framboises.
Recette et photographie de Virginie Fouquet
 

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