Chaud froid de tartare de saumon au sabayon parfumé aux épices

Chaud froid de tartare de saumon au sabayon parfumé aux épices

Pour 4 personnes • Préparation 15 min • Cuisson 3 min

Recette classée dans : ,
Type de plat :

 
 

Ingrédients :

Pour le sabayon
  • 30g de lait en poudre Régilait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 pointe de couteau d'épices "Ras El Hanout"
  • 1 filet de jus de citron
  • 80g d'eau
Pour le tartare
  • 500g de saumon cru haché au couteau
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ou échalote ciselée
  • Le jus d'un citron
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à café de câpres hachés
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Mélanger le saumon cru haché au couteau avec la ciboulette ou les échalotes, le jus de citron, le sel et poivre, la moutarde, les câpres, le persil haché et le filet d’huile d’olive puis dresser dans des verres.
  2. Monter le sabayon : Mélanger au fouet dans une petite casserole les jaunes d’oeufs, l’eau, le jus de citron, les épices puis le lait en poudre. Faire cuire à feu doux pendant 3 minutes environ tout en fouettant énergiquement la préparation sans interruption. Retirer le sabayon du feu dès que l’onctuosité est soutenue (plus de liquide au fond de la casserole) et continuer de fouetter hors du feu une petite minute.
  3. Verser la préparation sur le tartare et servir.   La recette du sabayon peut également accompagner les poissons cuits.
Indispensable Régilait !
Le lait en poudre Régilait facilite la tenue du sabayon en fin de cuisson.

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