Cheesecake au citron & lait concentré

Cheesecake au citron & lait concentré

INGRÉDIENTS

Pour un moule de 20 ou 22 cm de diamètre
  • 200 g de biscuits
  • 100 g de beurre fondu
  • 450 g de fromage à la crème à température ambiante
  • 300 g de lait concentré sucré Régilait
  • 80 ml de jus de citron (2 ou 3 citrons)

Cheesecake au citron & lait concentré


Pour un moule de 20 ou 22 cm de diamètre

Préparation
20 min

PRÉPARATION

  1. Réduire les biscuits en poudre. Les mélanger soigneusement avec le beurre fondu.
  2. Verser dans le moule, idéalement à charnière, et bien tasser à l’aide d’une cuillère, ou d’un verre. Mettre au réfrigérateur.
  3. À l’aide d’un mixeur électrique ou d’un robot, battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit bien souple.
  4. En continuant de battre, ajouter petit à petit le lait concentré sucré puis, lorsque le mélange est homogène, ajouter le jus de citron et battre pendant environ 2 minutes.
  5. Répartir dans le moule, sur la couche de biscuits, et mettre au réfrigérateur au moins 5 heures.

Il sera meilleur après 12 à 24 heures au frais.

 


LA PETITE HISTOIRE DE LA RECETTE

Entre nous, on aurait pu l’appeler le cheesecake magique ! Parce qu’il se fait sans œuf, sans cuisson, sans gélatine… Trop beau pour être vrai ! Mais comment ? On mélange du fromage à la crème avec le lait concentré sucré, et, lorsque l’on ajoute le jus de citron, comme par magie, le mélange épaissit ! Quoi la chimie ? Chuuuutt ! Gardons cette touche de magie, tellement plus fascinante.

Après quelques heures au frigo, ce cheesecake enfin prêt à être dégusté est tout à fait surprenant par sa texture légère, tellement onctueuse et crémeuse ! Et ses arômes agréablement lactés. Il n’est pas trop sucré, pas trop dense, pas trop acidulé, il est quasi parfait, tellement gourmand !

Vous pouvez utiliser les biscuits de votre choix pour faire la croûte. À vous de voir si vous les préférez neutres ou plus parfumés, genre spéculoos ou sablés aux noisettes ou biscuits au chocolat.

Pour une version au goût de citron plus puissant, ajoutez 20 ml de jus de citron. Et choisissez des bons citrons !

Pour un cheesecake tout doux, incorporez une cuillerée d’extrait de vanille.

À servir nature ou accompagné d’un coulis de fruits, d’une sauce caramel ou chocolat.

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