Chou Chantilly Chocolat-Noisettes

Chou Chantilly Chocolat-Noisettes

6 à 8 gros choux • Préparation 20 min • Cuisson 45 min

Recette classée dans : ,
Type de plat :

 
 

Ingrédients :

Chantilly
  • 120 g de Régilait Tartines & Desserts Chocolat-Noisettes
  • 250 ml de crème liquide
Glaçage
  • 150 g de Régilait Tartines & Desserts Chocolat-Noisettes
  • 1 pointe de couteau d'agar-agar
Pâte à chou
  • 100 ml d'eau
  • 1 pincée de sel fin
  • 10 g de sucre semoule
  • 40 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 15 g de lait en poudre Régilait
  • 2 œufs (+1 œuf avec de l’eau pour dorer les choux)

Préparation :

Pâte à chou
1. Porter l’eau, le sucre, le sel et le beurre à ébullition dans une casserole
2. Mélanger la farine et le lait en poudre Régilait dans un récipient
3. Une fois le premier mélange homogène, verser le mélange farine/lait en une seule fois dans la casserole
4. Remettre la casserole sur le feu et mélanger tout en cuisant le mélange afin de former une boule bien compacte
5. Retirer du feu et mettre la boule dans un saladier
6. Ajouter les œufs un par un tout en mélangeant la préparation à chaque œuf pour obtenir un appareil homogène
7. Façonner, à la poche à douille, des gros choux de taille régulière sur une plaque à pâtisserie
8. Dorer les choux avec le mélange œuf + eau à l’aide d’un pinceau (dorure)
9. Cuire à four chaud 200°C pendant 35 à 45 minutes, baisser la température du four à mi-cuisson

Glaçage
1. Porter à frémissement le Régilait Tartines & Desserts Chocolat-Noisettes avec l’agar-agar
2. Laisser refroidir dans un bol.

Chantilly

1. Monter la crème en chantilly bien ferme
2. Ajouter le Régilait Tartines & Desserts Chocolat-Noisettes et remuer délicatement à la spatule
3. Conserver au frais avant de garnir

Confection des choux :

1. Couper le haut des choux
2. Garnir l’intérieur de chantilly « choconoisette » à l’aide de la poche à douille cannelée
3. Conserver les choux au frais
4. Tremper les chapeaux des choux dans le mélange  » choconoisette  » pour le glaçage
5. Refermer les choux et conserver au frais avant de servir


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