Chou à la crème chocolat/gingembre et noix de coco

Chou à la crème chocolat/gingembre et noix de coco

INGRÉDIENTS

Pâte à chou
  • 20 cl d'eau
  • 20 g de Régilait cuisine
  • 4 g de sel
  • 15 g de sucre semoule
  • 80 g de beurre
  • 120 g de farine
  • 3 œufs entiers
Crème chocolat/gingembre
  • 35 g de Régilait cuisine
  • 70 g de sucre
  • 35 g de farine
  • 16 g de cacao en poudre
  • 30 cl d'eau
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 œufs entiers
  • 1 cuil à café bombée de gingembre en poudre
Nappage chocolat
  • 80 g de chocolat noir
  • 20 g de Régilait cuisine
  • 10 cl de crème
  • 25 g de beurre
  • 10 g de noix de coco râpée
 

Chou à la crème chocolat/gingembre et noix de coco


Pour
6 personnes

Préparation
20 min

Cuisson
40 min

PRÉPARATION

Pâte à chou

  1. Mélanger dans une casserole, l’eau, Régilait cuisine, le sel, le sucre et le beurre.
  2. Faire fondre le beurre et porter à ébullition, verser en une seule fois la farine tamisée et remuer à la spatule en bois sur le feu, former une boule avec la préparation, la sécher dans la casserole durant 2 minutes et débarrasser dans un saladier.
  3. Ajouter les œufs un par un tout en remuant afin d’obtenir un mélange homogène. Coucher les choux sur une plaque à pâtisserie, passer de la dorure sur le dessus et cuire à four chaud 210°c pendant 25 à 30 minutes (à mi-cuisson, une fois le chou bien monté et coloré, baissez la température à 170/180°c pour terminer la cuisson à l’intérieur du chou).
  4. Retirer du four, laisser refroidir et couper le haut à l’aide d’un couteau scie.

Crème

  1. Mélanger dans un saladier Régilait cuisine, le sucre, la farine, le cacao poudre, ajouter les œufs et fouetter le tout.
  2. Verser l’eau sur ce mélange et cuire en portant à ébullition durant 1  bonne minute.
  3. Débarrasser dans un bol, ajouter le gingembre en poudre et laisser refroidir.
  4. Garnir les choux refroidis avec la crème froide.

Nappage chocolat

  1. Mélanger le chocolat et Régilait cuisine dans un bol.
  2. Porter la crème à ébullition, verser sur le chocolat tout en remuant pour le faire fondre. Rajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux.
  3. Laisser reposer cette préparation.
  4. Tremper délicatement les chapeaux des choux dans ce glaçage chocolat, les laisser refroidir sur une grille et parsemer de coco râpé.
  5. Recouvrir les choux avec les chapeaux correspondants et conserver au froid.

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