Chouquettes crème citron

Chouquettes crème citron

INGRÉDIENTS

  • Pâte à choux
  • 250 ml d'eau
  • 3 à 4 c. à soupe de lait en poudre Régilait
  • 1 pincée de sel fin
  • 80 g de beurre
  • 30 g de sucre semoule
  • 1 pincée de levure chimique
  • 150 g de farine
  • 3 à 4 œufs
  • 2 c. à soupe de sucre perlé
  • Crème citron
  • 60 g de lait en poudre Régilait
  • Zestes et jus de 2 citrons
  • 4 œufs
  • 160 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 500 ml d'eau
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Le chef Jean-Marc Villard vous présente sa recette de :
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Chouquettes crème citron


environ 45 chouquettes

Préparation
30 min

Cuisson
25 min

PRÉPARATION

Pâte à chou

  1. Porter à ébullition dans une casserole l’eau, le sel, le sucre semoule et le beurre. Mélanger la farine avec le lait en poudre Régilait et la levure. Verser le tout dans la casserole en une seule fois. Remuer rapidement hors du feu jusqu’à ce que la pâte fasse une boule qui se détache des bords de la casserole.
  2. Dessécher la pâte sur la flamme tout en remuant.
  3. Retirer du feu et ajouter les œufs un par un tout en remuant jusqu’à absorption complète par la pâte. Dresser des petits choux à la poche à douille sur une plaque beurrée ou du papier sulfurisé. Ajouter des grains de sucre perlé sur les choux. Cuire à four chaud à 210°C pendant 20 à 25 minutes.
  4. Laisser refroidir après cuisson.

Crème citron

  1. Mélanger dans un saladier le sucre, la farine et le lait en poudre.
  2. Ajouter les œufs et blanchir le tout. Ajouter les zestes et le jus des citrons. Verser l’eau dans cette préparation, porter le tout à ébullition et cuire 1 à 2 minutes.
  3. Mettre dans un récipient et laisser refroidir.

Dressage

  1. Garnir les chouquettes de crème citron par le dessous à l’aide d’une poche à douille.
Indispensable Régilait !
Régilait fluidifie la farine et évite les grumeaux, il apporte également une belle coloration aux chouquettes. Avec le lait en poudre Régilait la technique de fabrication de la crème citron est simplifiée.

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