Clafoutis provençal aux légumes de saison

Clafoutis provençal aux légumes de saison

INGRÉDIENTS

LÉGUMES DE SAISON
  • 3 artichauts violets
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1⁄2 citron
  • 3 oignons fanes
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Eau
  • Sel fin
  • Poivre
MÉLANGE À CLAFOUTIS
  • 65 g de lait en poudre demi-écrémé Régilait
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 120 g de farine
  • 45 g de fécule de maïs
  • 3 œufs
  • 6 g de sucre semoule
  • 450 ml d’eau
  • Sel fin
  • Poivre
FINITION
  • 6 tomates cerises en grappe
  • 4 cuil. à café de pesto au basilic
  • Farine (pour le plat)

Clafoutis provençal aux légumes de saison


Pour
6 personnes

Préparation
45 min

PRÉPARATION

LÉGUMES

  1. Préchauffer le four à 200°C. Mettre à four chaud les deux poivrons entiers et les laisser rôtir dans un plat durant 25 minutes.
  2. Une fois sortis du four, les mettre dans un sac en plastique bien fermé et les laisser refroidir pendant 15 minutes. Eplucher les poivrons et les épépiner, avant de les saler et poivrer. Les couper en morceaux assez gros.
  3. Éplucher les artichauts en conservant une partie du pied. Garder les feuilles tendres autour du cœur, ôter les pointes fermes. Couper l’artichaut en quatre en conservant un morceau de pied sur chaque quart. Avant la cuisson, les laisser tremper dans l’eau citronnée.
  4. Dans une casserole, cuire les artichauts à l’huile d’olive sans coloration, puis ajouter un fond d’eau dans la casserole. Cuire pendant 10 minutes à couvert. Laisser évaporer l’eau puis ajouter les oignons émincés et une gousse d’ail hachée. Faire revenir à feu doux pendant 3 minutes. Saler et poivrer le tout.

MÉLANGE À CLAFOUTIS

  1. Mélanger dans un saladier : la poudre d’amandes, la farine, la fécule de maïs, le sucre semoule et une pincée de sel et de poivre. Ajouter ensuite le lait en poudre Régilait qui fluidifie la farine en cassant les grumeaux, absorbe l’excédent d’eau des légumes et apporte une texture plus moelleuse au clafoutis. Verser petit à petit l’eau froide tout en remuant au fouet délicatement.
  2. Ajouter ensuite les trois œufs entiers à la préparation et remuer le tout.

FINITION

  1. Beurrer un grand plat à gratin (ou des plats individuels) et fariner le légèrement. Disposer les légumes au fond du plat. (vous pouvez mettre les morceaux de poivrons rouges et jaunes par dessus). Verser ensuite le mélange à clafoutis sur les légumes. Ajouter quelques tomates cerises en conservant la tige verte. Déposer quatre cuillerées de pesto au basilic entre les légumes.
  2. Enfourner et laisser cuire à four moyen à 170°C ou 180°C pendant 40 à 45 minutes.
  3. Servir tiède avec une salade de mesclun et des pignons de pin grillés.
Indispensable Régilait !
Le lait en poudre fluidifie la farine en cassant les grumeaux, absorbe l’excédent d’eau des poivrons et des autres légumes et apporte une texture plus moelleuse au clafoutis.

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