Côte de veau aux morilles

Côte de veau aux morilles

INGRÉDIENTS

  • 1 côte de veau épaisse de 1,5 kg
  • 300 g de morilles fraîches (ou autres champignons)
  • 75 cl de vin jaune
  • 1 litre de fond de veau
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 300 g de gros macaronis
  • 750 g de bouillon de volaille
  • 300 g de lait en poudre Régilait
  • 70 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 1 cuillère à café de curry
  • 170 g de fromage pecorino (ou parmesan)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel, poivre

Côte de veau aux morilles


Pour
4 personnes

Préparation
30 min

Cuisson
45 min

PRÉPARATION

  1. Lavez les morilles et faites-les revenir dans 20 g de beurre.  Ajoutez l’échalote et la faire cuire jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans colorer.
  2. Déglacez au vin jaune, laissez réduire et ajoutez le fond de veau, 150 g de lait en poudre et 1 gousse d’ail en chemise (avec son enveloppe).  Laissez réduire de moitié. En fin de cuisson, ajoutez la crème et 30 g de beurre et mélangez au fouet. Assaisonnez.
  3. Faites cuire les macaronis dans de l’eau bouillante et laissez refroidir. Dans une casserole, réalisez un roux en faisant cuire 70g de beurre et la farine. Chauffez le bouillon de volaille avec 150 g de lait en poudre et versez sur le roux pour faire épaissir. Ajoutez 120 g de pécorino (ou parmesan) finement râpé et mélangez la sauce aux macaronis en ajoutant curry et noix de muscade.
  4. Versez les macaronis et la sauce dans un plat à gratin ou dans des petits ramequins individuels. Saupoudrez de pécorino râpé et mettez au four à 180°C pendant 20 minutes.
  5. Faites dorer la côte de veau à la poêle 4 minutes de chaque côté dans un peu d’huile, puis mettez-la au four 6 minutes à 180°C. Assaisonnez.
  6. Servir le gratin bien chaud et présentez la côte de veau sur une belle planche à découper le tout, accompagné d’un petit bol de sauce.

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