Crème panais coco

 
Pour 6 gourmands
Préparation 45 minutes
Cuisson 30 minutes
 

Les ingrédients

  • 300 g de lait en poudre Régilait + 150 g pour la chapelure (écrémé, demi-écrémé ou entier)
  • 500 g de panais
  • 60 g d'oignons ciselés
  • 50 g de galanga
  • 3 bâtons de citronelle
  • 800 g de bouillon de volaille
  • 350 g de lait de coco
  • Sel de céleri
  • Huile d'olive
  • 100 g de chapelure japonaise
  • 3 gousses d'ail
  • 40 g de beurre clarifié
  • Sel, poivre

La préparation

Préparation de la crème

  1. Éplucher et couper les panais.
  2. Faire suer les oignons ciselés, la citronnelle et le galanga à l’huile d’olive.
  3. Ajouter le panais et faire suer à couvert 10 à 15 minutes.
  4. Mouiller avec le bouillon de volaille, le lait de coco, le lait en poudre Régilait et faire cuire 15 minutes à feu doux.
  5. Assaisonner de sel de céleri.
  6. Mixer.
  7. Débarrasser cette crème dans 6 ramequins individuels ou dans un grand plat.

Préparation de la chapelure

  1. Infuser l’ail avec le beurre clarifié.
  2. Torréfier la chapelure et débarrasser.
  3. Torréfier le lait en poudre Régilait et mélanger avec la chapelure.
  4. Assaisonner.
  5. Déposer cette chapelure sur la crème de panais.

Astuce onctuosité parfaite – belle texture et réelle onctuosité à la crème de panais.

 

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