Crème de panais, coco, citronelle

Crème de panais, coco, citronelle

Pour 6 personnes • Préparation 45 min • Cuisson 30 min

Recette classée dans : ,
Type de plat :

 
 

Ingrédients :

  • 300 g de lait en poudre Régilait + 150 g pour la chapelure (écrémé, demi-écrémé ou entier)
  • 500 g de panais
  • 60 g d'oignons ciselés
  • 50 g de galanga
  • 3 bâtons de citronelle
  • 800 g de bouillon de volaille
  • 350 g de lait de coco
  • Sel de céleri
  • Huile d'olive
  • 100 g de chapelure japonaise
  • 3 gousses d'ail
  • 40 g de beurre clarifié
  • Sel, poivre

Préparation :

PRÉPARATION DE LA CREME

  1. Eplucher et couper les panais.
  2. Faire suer les oignons ciselés, la citronelle et le galanga à l’huile d’olive.
  3. Ajouter le panais et faire suer à couvert 10 à 15 minutes.
  4. Mouiller avec le bouillon de volaille, le lait de coco, le lait en poudre Régilait et faire cuire 15 minutes à feu doux.
  5. Assaisonner de sel de céleri.
  6. Mixer.
  7. Débarrasser cette crème dans 6 ramequins individuels ou dans un grand plat.

PRÉPARATION DE LA CHAPELURE

  1. Infuser l’ail avec le beurre clarifié.
  2. Torréfier la chapelure et débarrasser.
  3. Torréfier le lait en poudre Régilait et mélanger avec la chapelure.
  4. Assaisonner.
  5. Déposer cette chapelure sur la crème de panais.
Indispensable Régilait !
Le galanga est aussi appelé "gingembre thaï". Il peut être remplacé par un petit morceau de gingembre et un zeste de citron vert. Le lait en poudre Régilait apporte un belle texture et une réelle onctuosité à la crème de panais.

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