Crème glacée tonka

Crème glacée tonka

INGRÉDIENTS

  • 1 litre de lait entier
  • 340 g de crème à 35% de MG
  • 2 fèves de tonka
  • 100 g de lait en poudre écrémé
  • 325 g de sucre
  • 10 g de stabilisateur pour glace
  • 4 jaunes d’œuf
  • 100 g de Tartines & Desserts Caramel beurre salé Régilait

Crème glacée tonka


pour environ 1 L

Préparation
10 min

Cuisson
15 min

PRÉPARATION

  1. Faire chauffer à 45°C : le lait et la crème avec les fèves tonka finement râpée.
  2. Mélanger ensemble le lait en poudre, le sucre et le stabilisateur et verser en pluie sur le mélange précédent.
  3. Battre les jaunes d’œuf et les ajouter à la préparation.
  4. Monter le tout à 85°C, puis passer au tamis. Recouvrir d’un film alimentaire, au contact de la préparation, et mettre 2h au réfrigérateur.
  5. Verser la crème refroidie dans une turbine et turbiner 30 min à 1h selon les programmes. Conserver ensuite au congélateur.
  6. Note : Sans turbine ou sorbetière, placer la préparation au congélateur puis lorsqu’elle commence à prendre (au bout de 30 min), la sortir et la mixer. La replacer au congélateur et répéter cette étapes 4 fois. Plus cette opération est répétée, plus onctueuse est la glace.
  7. Déguster avec la sauce Tartines & Desserts Caramel beurre salé.

 

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