Dos de cabillaud

 
Pour 4 gourmands
Préparation 10 minutes
Cuisson 15 minutes
 

Les ingrédients

  • 4 dos de cabillaud
  • 75cl d’eau
  • 5 cuillères à soupe de lait en poudre Régilait
  • 1 petite carotte
  • 2 oignons nouveaux
  • 2cm de gingembre frais
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 citron jaune
  • Sel, poivre
  • 1 bulbe de fenouil
  • ciboulette

La préparation

  1. Dans un plat rectangulaire, mélangez 5 cuillères à soupe de lait en poudre Régilait dans 75cl d’eau. Laissez tremper vos dos de cabillaud dans ce bain pendant 10min.
  2. Pendant ce temps, pelez la carotte et le gingembre. Coupez-les en brunoise. Ciselez le blanc des oignons nouveaux.
    Émincez le bulbe de fenouil en tranches fines. Rincez le citron. Coupez la moitié en tranches retaillées en 4.
  3. Déposez le tout dans le fond d’une sauteuse et couvrez avec un litre d’eau froide. Salez et poivrez. Portez à frémissement.
  4. Mettez les dos de cabillaud dans le bouillon et pochez-les ensuite 15min à feu doux, sans porter à ébullition afin de ne pas les casser.
  5. Servez les dos de cabillaud immédiatement dans une assiette creuse avec une louche de bouillon. Parsemez de ciboulette ciselée. Accompagnez de riz blanc.
 

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