Cabillaud salade de fève

 
Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 90 minutes
 

Les ingrédients

Pour le cabillaud poché au lait

  • 4 pavés de 60g de dos de cabillaud
  • 1/2 l d'eau de source
  • 50g de lait en poudre entier Régilait

Pour la salade de févettes

  • 200g de fèves fraîches cuites à l'anglaise
  • 125g de poivrons rouges confits
  • 25 ml d'huile d'olive

Pour la quenelle de fromage frais

  • 25g d'ail frais
  • 10g de lait en poudre entier Régilait
  • 40 ml d'eau de source
  • 5 g de lécithine de soja

Pour la marmelade de poivrons confits

  • 25g de poivrons rouges confits
  • 12.5 ml d'eau de source

La préparation

Le cabillaud poché

  1. Porter le mélange eau + lait en poudre entier Régilait à ébullition.
  2. Hors du feu, déposer les 4 pavés de cabillaud bien froids dans la casserole. Couvrir et laisser cuire 10 min hors du feu.

La salade de févettes

  1. Couper les poivrons confits en dés, laver, effeuiller puis hacher la sarriette.
  2. Mélanger les éléments et assaisonner d’huile d’olives et de sel fin.

La quenelle de fromage frais

  1. Éplucher et laver l’ail. Blanchir deux fois à l’eau. Ajouter l’eau de source , le lait en poudre et cuire au moins 30 minutes à feu doux.
  2. Mixer avec la lécithine et une pincée de sel . Passer, réserver au tiède .

La marmelade de poivrons confits

  1. Mixer ensemble les poivrons et l’eau pour obtenir un coulis , saler puis réserver en biberon.
  2. Dresser le dos de cabillaud sur un lit de salade de févettes et poivrons.
  3. Servir avec une quenelle de fromage frais formée à l’aide de deux cuillères à soupe et décorer avec la marmelade de poivrons confits.

Astuce blancheur gourmande – poisson plus moelleux en bouche

 

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