Dos de cabillaud poché au lait , salade de févettes, poivrons confits

Dos de cabillaud poché au lait , salade de févettes, poivrons confits

Pour 4 personnes • Préparation 20 min • Cuisson 90 min

Recette classée dans : ,
Type de plat :

 
 

Ingrédients :

Pour le cabillaud poché au lait :
  • 4 pavés de 60g de dos de cabillaud
  • 1/2 l d'eau de source
  • 50g de lait en poudre entier Régilait
Pour la salade de févettes :
  • 200g de fèves fraîches cuites à l'anglaise
  • 125g de poivrons rouges confits
  • 25 ml d'huile d'olive
Pour la quenelle de fromage frais :
  • 25g d'ail frais
  • 10g de lait en poudre entier Régilait
  • 40 ml d'eau de source
  • 5 g de lécithine de soja
Pour la marmelade de poivrons confits :
  • 25g de poivrons rouges confits
  • 12.5 ml d'eau de source

Préparation :

Le cabillaud poché :
Porter le mélange eau + lait en poudre entier Régilait à ébullition. Hors du feu, déposer les 4 pavés de cabillaud bien froids dans la casserole. Couvrir et laisser cuire 10 min hors du feu.

La salade de févettes  :  
Couper les poivrons confits en dés, laver, effeuiller puis hacher la sarriette. Mélanger les éléments et assaisonner d’huile d’olives et de sel fin.

La quenelle de fromage frais  :
Eplucher et laver l’ail. Blanchir deux fois à l’eau. Ajouter l’eau de source , le lait en poudre et cuire au moins 30 minutes à feu doux. Mixer avec la lécithine et une pincée de sel . Passer, réserver au tiède .

La marmelade de poivrons confits : 
Mixer ensemble les poivrons et l’eau pour obtenir un coulis , saler puis réserver en biberon.

Dresser le dos de cabillaud sur un lit de salade de févettes et poivrons. Servir avec une quenelle de fromage frais formée à l’aide de deux cuillères à soupe et décorer avec la marmelade de poivrons confits.

Indispensable Régilait !
Avec le lait en poudre Régilait, le poisson sera plus moelleux en bouche. Retrouvez cette astuce en vidéo

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