Dos de cabillaud poché au lait , salade de févettes, poivrons confits

Dos de cabillaud poché au lait , salade de févettes, poivrons confits

INGRÉDIENTS

Pour le cabillaud poché au lait
  • 4 pavés de 60g de dos de cabillaud
  • 1/2 l d'eau de source
  • 50g de lait en poudre entier Régilait
Pour la salade de févettes
  • 200g de fèves fraîches cuites à l'anglaise
  • 125g de poivrons rouges confits
  • 25 ml d'huile d'olive
Pour la quenelle de fromage frais
  • 25g d'ail frais
  • 10g de lait en poudre entier Régilait
  • 40 ml d'eau de source
  • 5 g de lécithine de soja
Pour la marmelade de poivrons confits
  • 25g de poivrons rouges confits
  • 12.5 ml d'eau de source

Dos de cabillaud poché au lait , salade de févettes, poivrons confits


Pour
4 personnes

Préparation
20 min

Cuisson
90 min

PRÉPARATION

Le cabillaud poché

  1. Porter le mélange eau + lait en poudre entier Régilait à ébullition.
  2. Hors du feu, déposer les 4 pavés de cabillaud bien froids dans la casserole. Couvrir et laisser cuire 10 min hors du feu.

La salade de févettes

  1. Couper les poivrons confits en dés, laver, effeuiller puis hacher la sarriette.
  2. Mélanger les éléments et assaisonner d’huile d’olives et de sel fin.

La quenelle de fromage frais

  1. Éplucher et laver l’ail. Blanchir deux fois à l’eau. Ajouter l’eau de source , le lait en poudre et cuire au moins 30 minutes à feu doux.
  2. Mixer avec la lécithine et une pincée de sel . Passer, réserver au tiède .

La marmelade de poivrons confits

  1. Mixer ensemble les poivrons et l’eau pour obtenir un coulis , saler puis réserver en biberon.
  2. Dresser le dos de cabillaud sur un lit de salade de févettes et poivrons.
  3. Servir avec une quenelle de fromage frais formée à l’aide de deux cuillères à soupe et décorer avec la marmelade de poivrons confits.
Indispensable Régilait !
Avec le lait en poudre Régilait, le poisson sera plus moelleux en bouche. Retrouvez cette astuce en vidéo

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