Eclairs à la crème caramel au beurre salé

Eclairs à la crème caramel au beurre salé

Pour 6 personnes • Préparation 30 min • Cuisson 30 à 40 min

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Type de plat :

 
 

Ingrédients :

Pâte à chou
  • 100 ml d'eau
  • 2 g de sel fin
  • 5 g de sucre
  • 40 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 20 g de Régilait poudre
  • 2 œufs
Crème pâtissière caramel
  • 1 tube de Caramel Beurre Salé Régilait (300 g)
  • 3 jaunes d'œufs
  • 25 g de fécule de maïs
  • 25 g de farine
  • 300 ml d'eau
Dorure
  • 1 oeuf avec un peu d'eau

Préparation :

Pâte à chou

Verser la farine et la poudre de lait dans un récipient, mélanger à la spatule. Porter l’eau, le sel, le sucre et le beurre à ébullition. Verser le mélange farine, lait en poudre en une seule fois dans la préparation avec le beurre. Remuer sur le feu afin de former une boule avec ces ingrédients. Continuer de remuer quelques secondes afin de sécher la préparation, puis la mettre dans un grand saladier.

Ajouter les œufs un par un en remuant à chaque fois pour obtenir un mélange homogène.

Remplir une poche avec une douille unie n°12 et façonner des éclairs de 12 à 14 centimètres de long. Passer de la dorure sur le dessus et cuire à four chaud 200°c pendant 30/40 minutes, réduire la température du four à mi-cuisson à 170°c.

 

Crème pâtissière caramel

Mélanger le Caramel Beurre Salé Régilait au fouet avec les jaunes d’œufs. Ajouter la fécule et remuer. Ajouter la farine et remuer à nouveau. Verser l’eau en une seule fois, remuer au fouet et cuire en portant à ébullition durant 1 minute. Verser dans un plat pour refroidir rapidement.

Garnir les éclairs avec la crème pâtissière. Saupoudrer de sucre glace ou ajouter une fine couche de crème à la spatule puis coller des framboises ou myrtilles sur le dessus.


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