Gambas et crémeux de petits pois

Gambas et crémeux de petits pois

Pour 4 personnes • Préparation 15 min • Cuisson 20 min

Recette classée dans : ,
Type de plat :

 
 

Ingrédients :

  • 4 cuillères à soupe de lait en poudre Régilait
  • 12 grosses gambas
  • 6 brins de sarriette fraîche ou thym frais
  • 30cl de bouillon de volaille
  • 200g de musserons
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 25g de beurre
  • 250g de petits pois surgelés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel fin et poivre

Préparation :

  1. Les gambas : Utiliser des gambas congelées crues, les décortiquer et conserver quatre têtes en décoration.
  2. Les mousserons : Trier et laver les mousserons, les sauter à l’huile d’olive, laisser évaporer l’eau des champignons et ajouter une noix de beurre à la fin, saler et poivrer.
  3. Le crémeux de petits pois : Suer l’échalote et la gousse d’ail hachée à l’huile d’olive sans coloration, ajouter la sarriette lavée (ou le thym frais), les petits pois, remuer le tout et ajouter le bouillon de volaille. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 8 minutes. Ajouter le lait en poudre et reprendre l’ébullition pendant 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre et mixer la préparation.
  4. Au moment de servir : Réchauffer les mousserons et poêler les queues de gambas. Servir les gambas et les champignons dans une assiette creuse, redonner une ébullition à la sauce, l’émusionner au mixer afin de la rendre mousseuse, napper le tout ajouter la mousse sur le dessus, décorer d’une tête de gambas.

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