Gâteau de crêpes au caramel beurre salé

Gâteau de crêpes au caramel beurre salé

8 à 10 parts • Préparation 50 min • Cuisson 20 min

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Type de plat :

 
 

Ingrédients :

Crêpes : (pour 22 crêpes de 24 cm de diamètre)
  • 500g de farine
  • 130g de lait en poudre Régilait
  • 60g de sucre en poudre
  • une pincée de sel
  • 4 œufs
  • 2cc d’extrait de vanille
  • 1L d’eau
  • 2cc de beurre pour la poêle
Chantilly
  • 40cl de crème liquide entière
  • 150g de sucre glace
  • 750g de mascarpone
Décor
  • 1 tube de Régilait Tartines & Desserts caramel beurre salé pour le nappage
  • 1 pomme
  • 30g de pralin

Préparation :

Le gâteau de crêpes

  1. Réaliser les crêpes en mélangeant les ingrédients secs : farine, lait en poudre, sucre et sel. Faire un puits au centre du récipient et incorporer petit à petit les œufs, la vanille et l’eau.
  2. Dans une poêle (diamètre 24cm) bien chaude, déposer un peu de beurre et essuyer l’excédent à l’aide d’un essuie tout. Déposer une petite louche de pâte, faire cuire quelques instants. Dès que la crêpe se détache de la poêle, la retourner et poursuivre la cuisson quelques instants. Déposer sur une assiette pour refroidissement. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte. Découper le pourtour des crêpes en vous aidant d’une assiette à dessert en guise de gabarit.

La chantilly

  1. Fouetter la crème liquide bien froide avec le sucre glace afin d’obtenir une chantilly ferme.
  2. Incorporer le mascarpone et fouetter à nouveau pour obtenir une crème dense. Conserver au frais jusqu’au montage du gâteau.

Le montage du gâteau

  1. Superposer deux crêpes sur une assiette. Déposer de la chantilly et lisser à la spatule.
  2. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des crêpes. Recouvrir le gâteau ainsi formé, de chantilly et lisser le tout. Mettre au frais environ 30 minutes.

Le décor

  1. Déposer  le caramel beurre salé par petites touches sur le dessus du gâteau et les bords (il doit couler sur les côtés du gâteau).
  2. Réaliser de petits dômes de chantilly avec une poche à douille en guise de décoration. Ajouter quelques tranches de pommes et parsemer de pralin croquant. A conserver au frais avant dégustation.

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