Glace à la confiture de lait

Glace à la confiture de lait

INGRÉDIENTS

  • 50 g de lait en poudre Régilait demi-écrémé
  • 3 boites de lait concentré non sucré Regilait entier ou demi-écrémé
  • 200 g de sucre cassonade roux
  • 4 jaunes d’œufs
  • 1 demi-litre d'eau
  • 20 g de sucre semoule
  • 50 g de sirop de glucose
  • 5 g d'agar-agar
  • 1 gousse de vanille

Glace à la confiture de lait


Pour
10 personnes

Préparation
150 min

Cuisson
120 min

PRÉPARATION

  1. Laissez réduire le lait concentré non sucré Régilait au bain-marie pendant 2 heures à 110°C avec le sucre cassonade et la vanille.
  2. Confectionnez une crème anglaise avec les jaunes, le sucre semoule, le glucose, l’agar-agar, le lait en poudre Régilait et l’eau.
  3. Une fois la confiture de lait terminée, ajoutez 40 cl de crème anglaise à 70 cl de confiture de lait.
  4. Turbinez à la machine à glace et conservez au congélateur.
Indispensable Régilait !
Le lait en poudre Régilait donne une glace plus homogène avec plus de volume et un goût lacté plus prononcé.

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