Gougères

Pâte à chou

1. Peser tous les ingrédients.
2. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux l’eau et le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter une grosse pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin.
3. Mélanger le lait en poudre à la farine et verser le tout dans la casserole. Remuer énergiquement à la spatule. Quand une pellicule de pâte se forme dans le fond de la casserole, retirer du feu et verser dans un saladier.
4. Incorporer un à un les œufs et mélanger énergiquement entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse.
5. Préchauffer le four (chaleur statique) à 180°C.
6. A l’aide d’une poche à douille, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former les boules de gougère à 2 cm de distance chacune.
7. Déposer un peu de Comté râpé sur les gougères puis enfourner à 180°C pendant env. 25 min.
8. Quand les gougères sont bien dorées et quelques minutes avant la fin de la cuisson, ouvrir un peu la porte du four pour laisser s’évaporer l’humidité? et obtenir plus de croustillant. Puis, mettre les gougères sur une grille pour les refroidir.

Béchamel

1. Peser tous les ingrédients.
2. Réaliser un roux. Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre coupé en morceaux. Mélanger le lait en poudre à la farine et verser le tout dans la casserole. Mélanger rapidement à la spatule.
3. Ajouter l’eau froide et remuer énergiquement au fouet à feu doux jusqu’a épaississement.
4. Hors du feu, ajouter le Comté râpé, puis le jaune d’œuf et mettre au réfrigérateur.

Dressage

1. Remplir une poche à douille de béchamel. Percer les gougères par dessous et les garnir généreusement.
2. Conserver dans un endroit frais et sec.