Mayonnaise bien ferme

 
Pour 4 gourmands
Préparation 10 minutes
 

Les ingrédients

  • un jaune d’œuf
  • une cuillère à café de moutarde
  • quelques gouttes de vinaigre type vinaigre de cidre
  • sel et poivre blanc
  • 15 cl d’huile neutre type tournesol ou pépin de raisin
  • une cuillère à soupe de lait en poudre Régilait

La préparation

  1. Placez un torchon de cuisine sur la surface de travail. Posez dessus un petit saladier ou un grand bol.
  2. Ajoutez le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre ainsi qu’une pincée de sel et de poivre blanc pour la base.
  3. Versez l’huile très peu presque goutte à goutte pour commencer tout en fouettant régulièrement. Une fois le mélange homogène, l’émulsion est amorcée.
  4. On peut alors verser l’huile en filet un peu plus gros tout en continuant à fouetter régulièrement. Lorsque la mayonnaise pâlit et commence à épaissir, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait en poudre Régilait pour lui donner de la tenue.
  5. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
 

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