Mille-feuille et compotée de granny, caramel translucide aux pommes

Mille-feuille et compotée de granny, caramel translucide aux pommes

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Type de plat :

 
 

Ingrédients :

Pour les tuiles 
  • 20 g de lait en poudre Régilait
  • 140 g de sucre glace
  • 5 cl de jus d'orange
  • 35 g de farine de blé
  • 40 g de beurre doux
Pour les fruits 
  • 30 g de lait en poudre Régilait
  • 3 pommes granny smith
  • 10 cl d'eau
  • 50 g de sucre en poudre
Pour la sauce 
  • 150 g de sucre en poudre
  • 10 cl de jus de pomme

Préparation :

Préparation pour les tuiles 

  1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
  2. Faire fondre le beurre, puis le mélanger avec le sucre glace, la farine et le jus d’orange. Réserver au frais.
  3. Sur une toile de cuisson en silicone, déposer des tas de pâte de la grosseur d’une petite cuillère en les espaçant suffisamment car ils vont s’étaler à la cuisson. Enfourner pendant 5 minutes environ.
  4. Dès que les tuiles commencent à colorer, sortir la plaque du four et saupoudrer les tuiles de lait en poudre. Attendre ensuite que la plaque refroidisse légèrement, puis retirer les tuiles.

Préparation pour les fruits

  1. Éplucher les pommes puis les couper en morceaux en retirant les pépins.
  2. Dans une casserole, disposer les morceaux de pommes, l’eau et le sucre, puis cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les fruits tombent en compote.
  3. Retirer alors la casserole du feu et ajouter le lait en poudre. Réserver au frais.

Préparation pour la sauce 

  1. Dans une casserole, mettre le sucre à fondre tout doucement sans le toucher jusqu’à ce qu’il caramélise. Ajouter alors progressivement le jus de pomme et laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse. Laisser ensuite refroidir.
  2. Sur une assiette, dresser une tuile puis la compote de pommes. Répéter l’opération et terminer par une tuile. Arroser ensuite le tout de caramel à la pomme.
Indispensable Régilait !
Les tuiles se conservent 2 jours dans une boîte en fer. Si elles sont trop molles, repassez-les 1 minute  au four.

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