Mousse endive jambon

 
Pour 6 gourmands
Préparation 25 minutes
Cuisson 20 minutes
 

Les ingrédients

  • 12 endives
  • 1 citron
  • 6  feuilles de gélatine
  • 50 g de parmesan
  • 10 g de crème fraîche épaisse
  • 50 g de lait en poudre Régilait
  • 50 cl de bouillon de volaille (1 cube de bouillon de volaille + 50 cl d’eau)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 3 tranches fines de jambon de pays
  • Sel et poivre
 

La préparation

  1. La mousse d’endives : faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau. Coupez les endives grossièrement et mixez les avec le jus d’un citron et un peu d’eau (environ 3 cuillères à soupe). Une fois ramollie, versez la gélatine dans le mixeur et montez la préparation environ 5 minutes jusqu’à ce que la texture soit bien mousseuse. Assaisonnez et réservez.
  2. Pour la sauce : faites bouillir le bouillon de volaille et la crème. Ajoutez le lait en poudre, le parmesan, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade, puis laissez réduire environ 20 minutes à feu doux.
  3. Pour la poudre de jambon : filmez une assiette. Disposez les fines tranches de jambon dessus et recouvrez avec un autre film alimentaire. Passez ensuite l’assiette 1min30 au micro-ondes puissance 900w. Mixez le jambon pour obtenir une poudre.
  4. Pour une présentation en damier : mettez votre mousse d’endives dans une poche à douille. Dans une assiette plate, à l’aide d’un emporte-pièce, faites des petits carrés de poudre de jambon. Dans les espaces vides, avec le même emporte-pièce, disposez des petits carrés de mousse d’endives. Arrosez le tour de votre assiette avec la sauce et laissez vos enfants se régaler !

 

 

 

 

La recette en vidéo

 

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