Mousse fraise menthe

 
Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes
 

Les ingrédients

  • 100 g de lait en poudre
  • 200 g de purée de fraise
  • 150 g de sucre en poudre
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 15 cl d'eau
  • ½ botte de menthe fraîche
  • 20 g de sucre en poudre
  • 2 g d'Agar Agar
  • ½ cl de colorant alimentaire vert
  • 205 g de fraises

La préparation

  1. Mettre à chauffer 1/3 de la purée de fraises avec le sucre afin de le faire fondre. Incorporer ensuite le tout au reste de purée de fraises, puis ajouter le lait en poudre.
  2. Monter la crème en chantilly, puis l’incorporer délicatement à la purée de fraises et réserver.
  3. Faire bouillir l’eau, puis ajouter la menthe hors du feu et laisser infuser pendant 5 min. Retirer ensuite la menthe puis remettre le liquide à bouillir. Ajouter le sucre et l’agar-agar et cuire pendant 3 minutes, puis mettre le colorant.
  4. Débarrasser le tout dans un plat recouvert de papier film et laisser prendre. Récupérer ensuite la gelée et la tailler en petits cubes.
  5. Dresser la mousse dans un cercle posé sur une assiette ou encore dans une verrine, puis ajouter les cubes de menthe.
  6. Accompagner le dessert de fraises fraîches.
 

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