St Jacques lit de purée

 
Pour 6 gourmands
Préparation 30 minutes
Cuisson 20 minutes
 

Les ingrédients

  • 35 g de lait en poudre Régilait + 35 g pour la sauce (écrémé, demi-écrémé ou entier)
  • 12 Noix de Saint-Jacques
  • 500 g de pommes de terre ratte
  • 300 ml d'eau
  • 15 g de beurre+ 20 g pour la sauce
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 pincée d'épices tandoori
  • Sel fin
  • Aneth pour décorer
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • le jus et le zeste d'1/2 pamplemousse
  • 4 g de zeste de citron confit sucré
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les faire cuire dans 300 ml d’eau salée pendant 15 minutes tout en les couvrant. En fin de cuisson, conserver 100 ml d’eau.
  2. Passer les pommes de terre au moulin à légumes. Rajouter les 100 ml d’eau de cuisson et le lait en poudre Régilait, le beurre, la muscade, du sel et les épices tandoori.
  3. Pour la sauce, réduire le bouillon de volaille avec le zeste de citron confit sucré haché. Verser le lait en poudre Régilait, le beurre, le jus et le zeste de pamplemousse râpé.
  4. Émulsionner la sauce au mixer, saler et poivrer.
  5. Poêler les Saint-Jacques des deux côtés puis saler et poivrer.
  6. Dresser sur une assiette les Saint-Jaques sur un lit de purée puis servir la sauce tout autour. Parsemer d’aneth.
 

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