Oeuf à la crème anglaise caramel

Oeuf à la crème anglaise caramel

INGRÉDIENTS

Crème anglaise
  • 300 g de Caramel Beurre Salé Régilait
  • 5 jaunes d'œufs
  • 300 ml d'eau
Œufs à la neige
  • 100 g de blancs d'œufs
  • 70 g de sucre semoule

Oeuf à la crème anglaise caramel


Pour
6 personnes

Préparation
20 min

Cuisson
10 à 12 min

PRÉPARATION

Crème anglaise

  1. Mélanger les jaunes d’œufs et le Caramel Beurre Salé Régilait.
  2. Fouetter ce mélange et ajouter l’eau tout en remuant afin d’obtenir un mélange homogène.
  3. Chauffer le tout à feu doux tout en remuant à la spatule (ne pas faire bouillir la préparation). La crème doit s’épaissir légèrement tout en nappant la spatule.
  4. A ce stade retirer du feu et verser dans un récipient afin de refroidir la crème.

Œufs à la neige

  1. Monter les blancs d’œufs très fermes au batteur avec le sucre semoule.
  2. Stopper dès que les blancs sont bien fermes. Les pocher 10 à 12 minutes à l’eau frémissante en les façonnant à l’aide d’une grosse cuillère.
  3. Les égoutter sur un linge après cuisson.
  4. Dresser la crème anglaise refroidie en coupelle. Ajouter un œuf à la neige dessus.
  5. Parsemer de miettes* de Caramel Beurre Salé Régilait sur le dessus.

* Miette de Caramel Beurre Salé Régilait

  1. Sécher au four sur une feuille siliconée un peu de Caramel Beurre Salé Régilait, durant 5 à 6 minutes.
  2. Retirer de la plaque et laisser durcir à l’air ambiant.
Indispensable Régilait !
Astuce de Chef : avec les blancs d’œufs vous pouvez faire des financiers. Voir la recette Régilait des financiers de thé vert au jasmin.

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