Oeuf à la crème anglaise caramel

Oeuf à la crème anglaise caramel

Pour 6 personnes • Préparation 20 min • Cuisson 10 à 12 min

Recette classée dans : ,
Type de plat :

 
 

Ingrédients :

Crème anglaise
  • 300 g de Caramel Beurre Salé Régilait
  • 5 jaunes d'œufs
  • 300 ml d'eau
Œufs à la neige
  • 100 g de blancs d'œufs
  • 70 g de sucre semoule

Préparation :

Crème anglaise

Mélanger les jaunes d’œufs et le Caramel Beurre Salé Régilait. Fouetter ce mélange et ajouter l’eau tout en remuant afin d’obtenir un mélange homogène.

Chauffer le tout à feu doux tout en remuant à la spatule (ne pas faire bouillir la préparation). La crème doit s’épaissir légèrement tout en nappant la spatule.

A ce stade retirer du feu et verser dans un récipient afin de refroidir la crème.

Œufs à la neige

Monter les blancs d’œufs très fermes au batteur avec le sucre semoule. Stopper dès que les blancs sont bien fermes. Les pocher 10 à 12 minutes à l’eau frémissante en les façonnant à l’aide d’une grosse cuillère.

Les égoutter sur un linge après cuisson.

Dresser la crème anglaise refroidie en coupelle. Ajouter un œuf à la neige dessus.

Parsemer de miettes* de Caramel Beurre Salé Régilait sur le dessus.

* Miette de Caramel Beurre Salé Régilait

Sécher au four sur une feuille siliconée un peu de Caramel Beurre Salé Régilait, durant 5 à 6 minutes. Retirer de la plaque et laisser durcir à l’air ambiant.

Indispensable Régilait !
Astuce de Chef : avec les blancs d’œufs vous pouvez faire des financiers. Voir la recette Régilait des financiers de thé vert au jasmin.

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