Panna cotta fraise basilic, mini madeleine au citron

Panna cotta fraise basilic, mini madeleine au citron

Pour 6 personnes • Préparation 35 min • Cuisson 25 min

Recette classée dans :
Type de plat :

 
 

Ingrédients :

Compote de fraises
  • 200 g de fraises
  • 70 g de sucre semoule
Panna cotta basilic
  • 70 g de Régilait Cuisine
  • 70 cl eau
  • 190 g sucre semoule
  • 5 g d'agar-agar
  • 2 cuil à soupe de crème liquide
  • 30 g de basilic frais
Madeleines
  • 15 g de Régilait cuisine
  • 90 g de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 1 zeste de citron
  • 1 demi-jus de citron
  • 135 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 5 cl d'eau
  • 60 g de beurre
  • 12 g de miel

Préparation :

  1. Cuire les fraises avec le sucre, porter à ébullition durant 2 minutes.
  2. Retirer, garnir le fond des verrines de 15 à 20 cl et conserver au frais.
  3. (Vous pouvez utiliser des fraises fraîches, surgelées, en conserves ou de la confiture selon la saison).

Panna cotta

  1. Mélanger l’eau, Régilait cuisine, le sucre, l’agar-agar et la crème. Porter le tout à ébullition, ajouter le basilic lavé et laisser infuser 5 à 10 minutes.
  2. Retirer le basilic et verser une partie du lait parfumé sur la compote de fraises refroidie.
  3. Laisser prendre au réfrigérateur.
  4. Rajouter le basilic dans le lait restant, mixer le tout et verser la panna cotta verte sur la précédente en vous assurant que celle-ci est bien figée.
  5. Laisser prendre à nouveau au froid.

Madeleines citron

  1. Mélanger Régilait cuisine, le sucre, le zeste de citron, le jus et les œufs au fouet.
  2. Verser petit à petit la farine tout en mélangeant ainsi que la levure chimique.
  3. Puis rajouter l’eau, mélanger.
  4. Faire fondre le beurre avec le miel dans une casserole puis verser tout doucement sur le premier mélange.
  5. Remplir les minis moules à madeleines beurrés avec la préparation et cuire à four chaud 200°C pendant 5 minutes.
  6. Démouler aussitôt à la sortie du four et laisser refroidir.
  7. Décorer les verrines de fraises entières sur le dessus accompagnées des minis madeleines.

Indispensable Régilait 

Régilait cuisine apporte une texture plus souple et aérée pour les madeleines. Il permet aussi d’obtenir une panna cotta plus légère en matière grasse.


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