Panna Cotta fraise Basilic

 
Pour 6 personnes
Préparation 35 minutes
Cuisson 25 minutes
 

Les ingrédients

Compote de fraises

  • 200 g de fraises
  • 70 g de sucre semoule

Panna Cotta basilic

  • 70 g de lait en poudre Régilait
  • 70 cl eau
  • 190 g sucre semoule
  • 5 g d'agar-agar
  • 2 cuil à soupe de crème liquide
  • 30 g de basilic frais

Madeleines

  • 15 g de lait en poudre Régilait
  • 90 g de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 1 zeste de citron
  • 1 demi-jus de citron
  • 135 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 5 cl d'eau
  • 60 g de beurre
  • 12 g de miel

La préparation

  1. Cuire les fraises avec le sucre, porter à ébullition durant 2 minutes.
  2. Retirer, garnir le fond des verrines de 15 à 20 cl et conserver au frais.
  3. (Vous pouvez utiliser des fraises fraîches, surgelées, en conserves ou de la confiture selon la saison).

Panna cotta

  1. Mélanger l’eau, le lait en poudre Régilait, le sucre, l’agar-agar et la crème. Porter le tout à ébullition, ajouter le basilic lavé et laisser infuser 5 à 10 minutes.
  2. Retirer le basilic et verser une partie du lait parfumé sur la compote de fraises refroidie.
  3. Laisser prendre au réfrigérateur.
  4. Rajouter le basilic dans le lait restant, mixer le tout et verser la panna cotta verte sur la précédente en vous assurant que celle-ci est bien figée.
  5. Laisser prendre à nouveau au froid.

Madeleines citron

  1. Mélanger le lait en poudre Régilait, le sucre, le zeste de citron, le jus et les œufs au fouet.
  2. Verser petit à petit la farine tout en mélangeant ainsi que la levure chimique.
  3. Puis rajouter l’eau, mélanger.
  4. Faire fondre le beurre avec le miel dans une casserole puis verser tout doucement sur le premier mélange.
  5. Remplir les minis moules à madeleines beurrés avec la préparation et cuire à four chaud 200°C pendant 5 minutes.
  6. Démouler aussitôt à la sortie du four et laisser refroidir.
  7. Décorer les verrines de fraises entières sur le dessus accompagnées des minis madeleines.

 

 

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