Parmentier de Morue

 
Pour 6 gourmands
Cuisson 18 minutes
 

Les ingrédients

Purée

  • Pommes de terre 700 gr
  • Lait en poudre Régilait 35 gr
  • Beurre 20 gr
  • Huile d’olive 3 cuil à soupe
  • Sel fin

Morue

  • Lait en poudre Régilait 50 gr
  • Eau 40 cl
  • Morue salée 300 gr
  • Anis étoilé 1 baie
  • Pistou 1 cuil à soupe

Tomate cuite

  • Tomates concassées boite 200 gr
  • Huile d’olive 1 cuil à soupe
  • Échalote 1
  • Ail 1 gousse

Gratin

  • Parmesan 15 gr
  • Lait en poudre Régilait 25 gr

La préparation

  1. Mettre la morue salée à dessaler dans l’eau froide durant 36 heures en changeant l’eau de temps en temps.

Purée

  1. Éplucher, couper et cuire les pommes de terre à l’eau salée, les égoutter et les passer au moulin à légumes, ajouter le lait en poudre Régilait, le beurre, l’huile d’olive et saler légèrement.
  2. Cuire la tomate en boite avec l’échalote hachée, la gousse d’ail, faire évaporer l’eau des tomates, saler, poivrer et sucrer légèrement.

Morue

  1. Mélanger l’eau, l’anis et le lait en poudre Régilait dans un sautoir, porter à ébullition, retirer du feu et pocher la morue à couvert durant 8 à 10 minutes.
  2. La retirer, l’émietter et la mélanger avec le pistou.
  3. Monter le Parmentier en couches, une première couche de purée, une fine couche de tomate, ajouter la morue pochée et terminer avec la purée. Ce montage peut se faire en individuel à l’aide d’un emporte pièce ou dans un grand plat à gratin.
  4. Parsemer le dessus du mélange poudre de lait et parmesan et faire gratiner à four chaud 200°c pendant 6 à 8 minutes.
 

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