Pecan pie, sauce onctueuse au chocolat

Pecan pie, sauce onctueuse au chocolat

Pour 2 personnes • Préparation 45 min • Cuisson 30 min

Recette classée dans : , ,
Type de plat :

 
 

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte sablée
Pour l'appareil au caramel 
  • 120 g de lait en poudre
  • 400 g de cerneaux de noix
  • 50 g de sucre en poudre
  • 75 g de sucre roux
  • 225 g de miel
  • 75 g de beurre doux
  • 12 cl d'eau
Pour la sauce chocolat 
  • 140 g de chocolat noir
  • 15 cl crème liquide entière
  • 10 cl de lait 1/2 écrémé
  • 2 jaunes d'œuf
  • 30 g de sucre en poudre

Préparation :

Préparation de la pâte à tarte 

  1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  2. Garnir de pâte sablée un moule à tarte de 25 cm de diamètre.  Piquer le fond de tarte et le réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes (cela empêchera la pâte de se rétracter pendant la cuisson).
  3. Recouvrir ensuite la pâte de papier sulfurisé et la lester de haricots secs ou de billes de cuisson. Cuire la pâte à blanc à 160 °C pendant 10 minutes, puis retirer les haricots et le papier de cuisson. Poursuivre ensuite la cuisson pendant 5 minutes (la pâte doit être légèrement dorée).
  4. Laisser le fond de tarte refroidir sur grille.

Préparation de l’appareil au caramel 

  1. Dans une casserole, faire fondre les sucres, le beurre et le miel. Lorsque le mélange est homogène, ajouter l’eau et le lait en poudre hors du feu pour éviter d’éventuelles projections brûlantes. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le caramel épaississe, soit pendant 5 à 10 minutes, tout en remuant régulièrement.
  2. Tester sa consistance en déposant une petite quantité de crème sur une assiette préalablement entreposée au réfrigérateur pendant 5 minutes : le caramel doit se figer très rapidement tout en restant onctueux.Garnir ensuite le fond de tarte de caramel et de noix.

Préparation de la sauce au chocolat 

  1. Concasser le chocolat.
  2. Porter le lait et la crème à ébullition.
  3. Mélanger les jaunes avec le sucre, puis verser le lait chaud dessus et cuire doucement jusqu’à atteindre la température de 84 °C (la mousse a disparu et la crème a épaissi).
  4. Verser alors la crème chaude sur le chocolat et mélanger doucement afin d’obtenir une sauce onctueuse et intense.
  5. Laisser ensuite la sauce refroidir en remuant régulièrement ou l’utiliser chaude.
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Sortez les tartes quelques minutes avant la dégustation afin qu'elles soient bien onctueuses.

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