Ravioles de riz au lait au caramel

Ravioles de riz au lait au caramel

INGRÉDIENTS

  • 50 cl de lait liquide
  • 50 g de riz blanc rond
  • 1 citron jaune
  • 80 g de sucre semoule
  • 40 cl de crème liquide
  • 90 g de lait en poudre Régilait
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 12 feuilles de gélatine
  • Quelques amandes
  • 1 gousse de vanille

Ravioles de riz au lait au caramel


Pour
6 personnes

Préparation
40 min

Cuisson
25 min

PRÉPARATION

  1. Faites bouillir le lait puis ajoutez 30g de sucre et des zestes de citron. Versez le riz en pluie et baissez la puissance du feu. Au bout de 15 minutes de cuisson, coupez le feu et laissez gonfler le riz tranquillement pendant 10 minutes environ. Mettez le riz dans des moules en demi-sphères (ou dans des bacs à glaçons) et réservez au frais.
  2. Faites fondre 50 g de sucre avec deux cuillères à soupe d’eau. Lorsqu’il est bien coloré, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème petit à petit (pour éviter que votre caramel ne durcisse) et le lait en poudre. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau pour les ramollir. Ajoutez-les ensuite dans le caramel encore tiède et mélangez.
  3. Démoulez les boules de riz et nappez de caramel quand il commence à figer.
  4. Montez la chantilly avec 30 cl de crème et 1 cuillère à soupe de sucre glace.
  5. Sur un joli plat, posez les ravioles de riz au lait au caramel en les espaçant. À côté, disposez des quenelles de crème chantilly. Piquez une amande à l’aide d’un cure-dent et trempez-la dans le caramel refroidi. Tirez le caramel pour faire un fil et plantez le tout dans la boule de riz au lait. Décorez de filaments de vanille.

 


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