Riz au lait Belle Hélène

 
Préparation 5 minutes
Cuisson 60 minutes
 

Les ingrédients

Riz au lait

  • Lait en poudre Régilait 120 gr
  • Sucre semoule 60 gr
  • Riz rond 150 gr
  • Eau 900 ml
  • Poires cuites 300 gr

Sauce chocolat

  • Chocolat noir 90 gr
  • Lait en poudre Régilait 10 gr
  • Crème 100 ml
  • Eau 50 ml

Glace vanille

  • Lait en poudre Régilait 70 gr
  • Sucre semoule 125 gr
  • Eau 450 ml
  • Vanille gousse 1 demie
  • Jaunes d’œufs 5

La préparation

Riz au lait

  1. Cuire ensemble dans une casserole pendant 25 minutes le riz avec le lait en poudre Régilait, le sucre et l’eau. Laisser refroidir après cuisson.

Sauce chocolat

  1. Chauffer ensemble la crème, l’eau et le lait en poudre Régilait dans une casserole, verser ensuite sur le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Glace vanille

  1. Porter à ébullition l’eau avec le lait en poudre Régilait, la vanille gousse fendue en deux et une partie du sucre. Dans un bol blanchir les jaunes d’œufs et le sucre restant, verser le lait sur les jaunes tout en remuant, recuire à feux doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère en bois. Refroidir et turbiner en sorbetière.
  2. Servir en coupe : un peu de riz froid au fond, ajouter une demie poire pochée, un peu de glace vanille et de la sauce chocolat. Décorer d’amandes effilées grillées.
 

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