Royale de poirettes et noix de St-Jacques à l’huile de noisettes

Royale de poirettes et noix de St-Jacques à l’huile de noisettes

Pour 6 personnes • Préparation 30 min • Cuisson 40 min

Recette classée dans : ,
Type de plat :

 
 

Ingrédients :

  • 50 g de lait en poudre Régilait (écrémé, demi-écrémé ou entier)
  • 300 g de poirettes
  • 20 cl d’eau
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 œuf entier
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noisettes
  • 18 noix de St-Jacques
  • Fleur de sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  1. Laver et couper les poirettes finement. Porter les 20 cl d’eau à ébullition, ajouter les poirettes et cuire à couvert pendant 5 minutes avec une pincée de sel.
  2. Verser la préparation dans un blender, ajouter le lait en poudre Régilait, les œufs, vérifier l’assaisonnement.
  3. Beurrer des petits moules avec du beurre fondu, verser le mélange dans les moules et cuire au four bain-marie 130°C pendant 25 à 30 minutes.
  4. Chauffer une poêle, ajouter ensuite un peu d’huile d’olive et poêler les noix de St-Jacques à feu vif, les colorer sur les deux faces. Débarrasser sur assiette, les assaisonner de sel de Guérande et poivre puis les arroser d’huile de noisettes.
  5. Dresser la Royale de poirettes au centre de l’assiette, ajouter les noix de St-Jacques autour, napper les noix de leur jus mélangé à l’huile de noisettes. Décorer de pluches de cerfeuil.

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