Soufflé mandarine

 
Pour 4 personnes
Préparation 30 minutes
 

Les ingrédients

  • 35 g de lait en poudre Régilait (écrémé, demi-écrémé ou entier)
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 180 g de sucre
  • 15 cl de crème fleurette entière
  • 20 cl d'eau
  • 60 g d'écorces de mandarines confites ou d'oranges confites
  • 10 cl de liqueur de mandarine

La préparation

  1. Surélevez de 3 cm la hauteur des moules à soufflé en plaçant une feuille de papier sulfurisé à l’intérieur de chacun.
  2. Hachez les écorces de mandarines confites et faites-les macérer dans la liqueur.
  3. Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Faites bouillir l’eau puis hors du feu, ajoutez le lait en poudre Régilait.
  5. Mélanger le lait avec les œufs et le sucre
  6. Remettez sur le feu et faites chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.
  7. Versez le tout dans un bol, ajoutez la liqueur de mandarine, les écorces de mandarines et laissez refroidir.
  8. Montez la crème fleurette en chantilly. Lorsque la crème anglaise a totalement refroidi, incorporez-la délicatement à la chantilly.
  9. Garnissez les moules à soufflé, et mettez au congélateur. Servez en ôtant le papier sulfurisé. Posez sur les soufflés quelques écorces de mandarines confites et dégustez aussitôt.
 

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