Tartare de daurade

 
Pour 4 gourmands
Préparation 15 minutes
 

Les ingrédients

  • 1 filet de daurade de 400g
  • 1 mangue
  • 1 pamplemousse
  • 1 avocat
  • 1 citron vert
  • 1 orange sanguine
  • 1 oignon rouge
  • 1 brique de 20 cl de lait de coco
  • 20 cl de crème liquide 35%
  • 15 cl de vinaigre blanc + 1 pincée de sel
  • 150 g de lait en poudre écrémé Régilait
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Coriandre
  • Sel, poivre

La préparation

Pour le tartare

  1. Taillez toute la garniture (mangue, orange sanguine, pamplemousse, avocat) en petits dés et taillez la daurade en gros cubes. Mélangez la daurade avec la garniture et le jus de citron vert.
  2. Faites blanchir l’oignon et faites-le refroidir dans le vinaigre salé.

Pour la crème

  1. Dans un saladier, ajoutez le lait de coco, la crème et le lait en poudre écrémé. Versez la préparation dans un siphon. Si vous n’avez pas de siphon, mettez la préparation au frais et fouettez-la au batteur pour obtenir une belle mousse.
  2. Disposez la préparation de daurade et sa garniture dans une assiette et rajoutez des pointes de crème au siphon ou à la cuillère. Ajoutez les morceaux d’oignons rouges, la coriandre et saupoudrez de piment d’Espelette.

Le lait en poudre Régilait facilite la tenue du sabayon en fin de cuisson.

 

 

La recette en vidéo

 

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