Tartare de banane au citron, sabayon noix de coco

Tartare de banane au citron, sabayon noix de coco

Préparation 35 min

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Type de plat :

 
 

Ingrédients :

Pour le sabayon 
  • 50 g de lait en poudre Régilait
  • 3 jaunes d'œuf
  • 1 œuf
  • 75 g de sucre en poudre
  • 5 cl de lait de coco sucré
Pour les fruit 
  • 6 bananes
  • 100 g de sucre roux
  • 3 citrons verts

Préparation :

Pour le sabayon 

  1. Mettre dans un batteur les jaunes, l’œuf et le sucre, puis battre le tout vivement jusqu’à obtenir une mousse blanche et compacte.
  2. Ajouter alors le lait de coco et le lait en poudre, puis réserver.

Pour les fruits 

  1. Éplucher les bananes et les couper en petits dés, puis les mélanger au sucre roux.
  2. Zester et presser les citrons verts, puis ajouter le zeste et le jus aux bananes. Laisser mariner pendant au moins 20 minutes.
  3. Dresser dans une verrine, recouvrir de sabayon puis griller au chalumeau.
Indispensable Régilait !
Vous pouvez poêler les morceaux de banane dans le sucre roux (coupez-les alors en morceaux plus gros pour qu'ils ne tombent pas en purée) et déglacer avec le jus de citron vert.

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