Tartines d’aubergines panées

 
Pour 4 gourmands
Préparation 15 minutes
Cuisson 20 minutes
 

Les ingrédients

  • 1 grosse aubergine
  • 2 œufs
  • 3 c. à soupe de lait en poudre demi-écrémé Régilait
  • 3 c. à soupe de farine
  • 12 tomates cerises
  • 4 tranches de jambon cru
  • Quelques cubes de feta nature
  • 1 c. à soupe de pignon de pin
  • 4 tiges de ciboulette

La préparation

  1. Couper 4 tranches d’aubergines de 1 cm d’épaisseur dans la longueur.
  2. Battre les œufs en omelette, dans une assiette creuse.
    Fariner chaque tranche d’aubergine. Les tremper ensuite dans les œufs battus puis les recouvrir de lait en poudre. Saler.
  3. Faire chauffer une grande poêle avec un peu d’huile. Ajouter les aubergines et les cuire, sur feu doux, pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
  4. Pendant ce temps, faire rôtir les tomates cerises au four avec un peu d’huile pendant 10 minutes à 180°C.
  5. Lorsque les aubergines sont cuites, déposer dessus une tranche de jambon, quelques tomates cerises, des dés de feta, des pignons de pin et un peu de ciboulette.
    Déguster les tartines encore chaudes.

Recette et photographie de Virginie Fouquet

 

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