Terrine de rascasse et crabe et sa crème d’asperges

Terrine de rascasse et crabe et sa crème d’asperges

INGRÉDIENTS

  • Rascasse filet 500 gr
  • Crabe décortiqué 120 gr
  • Lait en poudre Régilait 70 grs
  • Œufs 2
  • Crème 20 cl
  • Eau 10 cl
  • Ciboulette hachée 2 cuillères à soupe
  • Sel fin Poivre

Crème d’asperges

  • Asperges vertes 1 botte ou en conserve
  • Lait en poudre Régilait 40 grs
  • Echalote 1 pièce
  • Farine 1 cuillère à soupe
  • Eau 25 cl
  • Huile d’olive 1 cuillère à soupe
  • Sel fin Poivre

Terrine de rascasse et crabe et sa crème d’asperges


Pour
8 personnes

Préparation
15 min

Cuisson
40 min

PRÉPARATION

  1. Mixer les filets de rascasse coupés en morceaux, saler et poivrer, ajouter 70 grs de lait en poudre Régilait, les œufs un par un,  puis verser la crème petit à petit et terminer par l’eau.
  2. Débarrasser dans un saladier, puis rajouter le crabe décortiqué et la ciboulette.
  3. Beurrer l’intérieur d’une terrine au beurre fondu, la remplir de la mousse de rascasse et bien lisser le dessus.
  4. Cuire la terrine au four cuisson bain marie 160°c pendant 25 minutes.

Crème d’asperges

  1. Faire revenir l’échalote à l’huile d’olive sans coloration, ajouter les queues d’asperges coupées en morceaux (conserver les pointes), la farine, recuire tout en remuant, mouiller à l’eau et laisser cuire 5 ou 10 minutes, ajouter 40 grs de lait en poudre Régilait, redonner une ébullition et mixer le tout. Tamiser à l’aide d’une passoire fine et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  2. Servir la terrine chaude, accompagnée de crème d’asperges et décorer avec les pointes.

 

 

 


Partager

Inscription à la Newsletter