Tournedos de lotte au lard sauce curry

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Tournedos de lotte au lard sauce curry

Tournedos de lotte au lard sauce curry

Pour 6 personnes • Préparation • Cuisson

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Type de plat :

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Ingrédients :

  • 2 filets de lotte d’environ 500 g chacun
  • 12 tranches de lard fumé
  • 1 cuillère à café de poudre de curry
  • 2 échalotes
  • 20cl de vin blanc
  • 125 g de beurre
  • 20 cl de lait concentré non sucré Régilait
  • 10 cl de fond de volaille
  • 10 cl d’eau
  • Sel, poivre  

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Préparation :

  1. Coupez les filets de lotte en tournedos, entourez-les avec une tranche de lard fumé et ficelez-les.
  2. Faites dorer les tournedos coté lard dans une poêle avec un peu d’huile.
  3. Mettez les tournedos de lotte dans un plat allant au four avec le fond de volaille et l’eau et faites-les cuire environ 10 minutes dans un four à 200°C.
  4. Hachez les échalotes et faites-les réduire à sec avec le vin blanc.
  5. Récupérez le jus de cuisson des tournedos et ajoutez-le aux échalotes.
  6. Faites bouillir la sauce en ajoutant la cuillère de curry et le lait concentré non sucré Régilait.
  7. Faites réduire la sauce jusqu’à épaississement et incorporez le beurre en petit dés tout en remuant.
  8. Vérifiez l’assaisonnement et nappez les tournedos de lotte avant de servir.  

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