Truffes chocolat caramel

 
une vingtaine de truffes
Préparation 25 minutes
 

Les ingrédients

Pour une vingtaine de truffes

  • 200 g de chocolat noir pâtissier à 65 % de cacao
  • 10 cl de crème entière liquide
  • 150 g de caramel au beurre salé Régilait
  • 30 g de beurre

Pour l’enrobage

  • 30 g de chocolat blanc râpé
  • 4 ou 5 spéculoos émiettés
  • 30 g de cacao amer

La préparation

  1. Concasser le chocolat à l’aide d’un couteau.
  2. Dans une petite casserole, faire bouillir la crème et le caramel. Verser immédiatement sur le chocolat et mélanger avec un fouet.
  3. Ajouter le beurre coupé en petits dés. Bien mélanger, jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé.
  4. Entreposer au réfrigérateur au moins 4 heures.
  5. Disposer dans des petites assiettes le chocolat blanc râpé, les spéculoos émiettés et le cacao en poudre.
  6. Prélever une cuillerée à café de pâte. Former une boule de la taille d’une noix. La rouler dans le chocolat blanc râpé, ou les spéculoos émiettés, ou le cacao en poudre.
  7. Remettre au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, au moins 2 heures. Et encore mieux 12 heures.

Et si vous manquez de temps, il est possible d’éviter la séance de « roulage en boule ». Il suffit de mettre la préparation, avant passage au frigo, dans un plat chemisé de papier film et de la laisser durcir au frais. Il ne reste plus qu’à démouler, découper en carré ou rectangle, et terminer en saupoudrant légèrement de cacao.

 

La recette en vidéo

 

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