Turbans briochés « sucrément » lactés

Turbans briochés « sucrément » lactés

INGRÉDIENTS

  • 500 g de farine
  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • 14 cl de lait tiède
  • 100 g de beurre
  • 175 g de lait concentré sucré Régilait
  • 2 oeufs + 1 jaune d’oeuf pour la dorure
  • 2 c.à.c de graines d’anis
  • 1/2 c.à.c de sel
  • 50 g de graines de sésame

Turbans briochés « sucrément » lactés


16 petites brioches

Préparation
20 min

Cuisson
20 min

PRÉPARATION

  1. Délayer la levure dans le lait tiède.
  2. Mettre la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajouter le sel et les graines d’anis. Mélanger. Ajouter le lait avec la levure, le lait concentré sucré et les oeufs. Pétrir. Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. Elle sera encore un peu collante. Couvrir d’un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré (environ 1h30).
  3. Couper le pâton en 8 boules égales. Étaler finement les boules en ovale sur le plan de travail fariné. Faire des incisions en biais, la rouler en commençant par la partie la plus large afin d’obtenir un long boudin, puis former un « escargot ». Recommencer.
  4. Déposer les turbans sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser encore lever pendant 1h.
  5. Préchauffer le four à 180°C. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les turbans briochés avec un jaune d’oeuf battu. Saupoudrer de graines de sésame et cuire au four pendant 15 à 20 min.

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