Velouté aux champignons & lait concentré

Velouté aux champignons & lait concentré

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes :
  • 1 oignon
  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 c. à soupe de farine ou de fécule
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • 1 boîte de 410 g de lait concentré non sucré entier Régilait

Velouté aux champignons & lait concentré


Pour
4 personnes

Préparation
15 min

Cuisson
20 min

PRÉPARATION

  1. Éplucher et émincer l’oignon.
  2. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
  3. Faire chauffer une casserole, à feu moyen, avec un peu d’huile. Ajouter l’oignon, saler, couvrir et laisser cuire 5 minutes.
  4. Ajouter les champignons puis la farine. Bien mélanger. Verser le bouillon, porter à ébullition et cuire 10 minutes.
  5. Ajouter le lait concentré et poursuivre la cuisson 5 minutes.
  6. Retirer du feu, mixer finement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement.

 


LA PETITE HISTOIRE DE LA RECETTE

Difficile de trouver une soupe plus simple et rapide à réaliser ! Elle se prépare en quelques minutes et elle est parfaite pour revigorer le corps et le moral lors des journées un peu moroses, ou pluvieuses d’automne, quand les jours raccourcissent, que les premiers froids s’installent…

La saison de la soupe lancée, ce velouté est vraiment appréciable et peu d’ingrédients suffisent à lui donner une agréable texture et de délicieux arômes. Pas écœurante, plutôt légère grâce à l’utilisation de lait concentré non sucré, elle pourra se décliner et se déguster tout l’hiver avec plaisir.

Pour varier un peu, ajoutez quelques herbes. Les champignons se marient très bien avec la sauge, le thym, le laurier, l’estragon, la ciboulette, le cerfeuil ou la coriandre.

Et pour renforcer le parfum des champignons, vous pouvez ajouter quelques champignons séchés. Une petite quantité suffit à amplifier les arômes !

Servir le velouté avec quelques lamelles de champignons, des copeaux de parmesan, un filet d’huile d’olive… Ou des croûtons, des gressins, des morceaux de noisettes ou de noix concassées, amandes effilées, une pincée de piment ou même un œuf poché !

 

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