Velouté de petits pois à la menthe, mousse de crabe  et chou-fleur à la coriandre fraîche

Velouté de petits pois à la menthe, mousse de crabe et chou-fleur à la coriandre fraîche

Pour 6 personnes • Préparation 10 min • Cuisson 25 min


Type de plat :

 
 

Ingrédients :

Velouté
  • Lait en poudre demi-écrémé Régilait 80 gr
  • Oignon 100 gr
  • Ail 1 gousse
  • Petits pois surgelé 500 gr
  • Menthe fraîche 3 branches
  • Eau 75 cl
  •  L'huile d'olive (2 cuillères à soupe)
Mousse de crabe
  • Crabe en boîte 40 gr
  • Chou-fleur cuit 100 gr
  • Lait en poudre demi-écrémé Régilait 15 gr
  • Crème fouettée 10 cl
  • Agar-agar 2 gr
  • Coriandre fraîche hachée 1 cuillère à soupe
  • Sel fin Poivre

Préparation :

Velouté

  1. Faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans un peu d’huile d’olive.
  2. Ajouter les petits pois décongelés, la menthe fraîche et couvrir à l’eau.
  3. Laisser cuire pendant 10 minutes.
  4. Ajouter le lait en poudre demi-écrémé Régilait, recuire 5 minutes.
  5. Mixer le tout et tamiser à l’aide d’une passoire fine en pressant pour extraire la pulpe des petits pois.
  6. Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Mousse de crabe

  1. Mixer le chou-fleur cuit, ajouter le lait en poudre demi-écrémé Régilait, saler et poivrer, ajouter l’agar-agar délayé dans un peu d’eau et porter à ébullition. Ajouter ensuite la coriandre hachée et le crabe émietté.
  2. Une fois la préparation refroidie, mélanger délicatement avec la crème fouettée. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.
  3. Servir le velouté en assiette creuse ou en tasse, ajouter une quenelle de mousse de crabe formée à l’aide d’une cuillère trempée dans l’eau chaude. Décorer d’une feuille de menthe fraîche.
Indispensable Régilait !
Le lait en poudre demi-écrémé Régilait absorbe l’humidité dans la purée de chou-fleur.

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